Gault Millau 2017 – Schleswig-Holstein
Fünf Köche steigen in die Klasse der Kochkünstler auf – Gelungenes Comeback von Christian Scharrer in Weissenhaus an der Ostsee – Frank Nagel in Weissenhaus ist „Hotelier des Jahres“
Die Schlehe ist reif
Wer im Spätherbst entlang von Wäldern spaziert, kann die stahlblauen Früchte der Schlehe entdecken: Besonders schmackhaft ist das Wildobst erst nach den ersten Frösten – Denn durch die Kälte wird ein Teil der bitter schmeckenden Gerbstoffe abgebaut – Die säuerlichen Früchte sind gut für Marmelade, Kompott, Fruchtsaft, Wein und Likör geeignet
Christian Le Squer
von Bernhard Steinmann – Der dritte Stern für das Le Cinq erscheint zunächst wie ein Aufstieg – Doch Christian Le Squer ist längst etabliert, ist einer der begabtesten und einfallsreichsten Köche des Landes – Kaum einer spielt so mit allen Facetten der Haute Cuisine wie er – Typisch französische Klassik, modern interpretiert
Preiselbeere oder Cranberry
Für Viele sind Cranberries und Preiselbeeren dasselbe, für Einige sogar das Gleiche – Dabei handelt es sich um zwei verschiedene Pflanzenarten aus der Familie der Heidekrautgewächse, die sich deutlich unterscheiden
Mango
In Spanien hat die Mangoernte begonnen – Die Mango (/Mangifera indica/) stammt ursprünglich aus Südostasien, wird aber heute in fast allen tropischen und subtropischen Gebieten kultiviert – In Spanien hat der Anbau in den vergangenen Jahren deutlich zugenommen – Inzwischen gibt es mehr als 1.000 Sorten, doch nur eine kleine Auswahl kommt auf den deutschen Markt, zum Beispiel "Tommy Atkins", "Keitt" und "Kent"
Rhabarber
Die Rhabarberzeit hat begonnen! Zugreifen lohnt sich, denn die jungen Stangen sind besonders zart und mild. Rhabarber gehört zu den ersten Gemüsearten, die nach dem Winter aus heimischem Anbau erhältlich sind. Ursprünglich stammt das robuste Knöterichgewächs aus der Himalaja-Region Zentralasiens und wird erst seit rund 160 Jahren in der deutschen Küche verwendet
Dominique Crenn im Hangar 7
"Women can kick ass, too!" Man muss den Satz nicht übersetzen, um zu verstehen, was Dominique Crenn meint – Sie ist schließlich selbst der beste Beweis dafür – Als erster weiblicher Küchenchef in den USA wurde sie mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. In ihrem Atelier Crenn in San Francisco zelebriert die gebürtige Französin eine moderne Haute Cuisine
Sternanis – Baumfrucht aus Asien
Sternanis ist ein klassisches Weihnachtsgewürz, das häufig mit Anis verwechselt wird – Zwar duften die dekorativen Sterne ähnlich, doch das Aroma ist feuriger und schwerer – Außerdem gehören die Gewürze verschiedenen Pflanzenfamilien an
Luca Di Pirro
Weihnachten und Neujahr: Feiern und schlemmen in der Toskana – Sternekoch Giovanni Luca Di Pirro verwöhnt mit erlesen Zutaten und feinen Gerichten Gaumen und Sinne der Gäste während aus dem hauseigenen Weinkeller die besten Tropfen Italiens gereicht werden
Kardamom
Was wären Pfeffernüsse und Spekulatius ohne Kardamom? Das edle Gewürz verfeinert auch Kuchen, Brot, Tarte, Obstsalat, Früchtekompott und Milchdesserts – In Skandinavien werden die getrockneten Samen für Feingebäck, Pasteten und Wurst verwendet – Kardamom gibt Reisgerichten mit Lamm und Geflügel, Suppen, Soßen, Chutneys sowie Gemüsepfannen eine orientalische Note