Gourmet Report – Branchennews seit 1999
News für Geniesser – Essen, Köche, Reise, Lifestyle, Gesundheit, Messer und viel mehr
Auch in Island wird die nordische Küche gepflegt – Icelandic Herring Era Museum Anfang August – Vom 8. bis zum 11. August 2013 laden die Fischer und Bewohner von Dalvíkurbyggð Gäste zu einem großen Meeresfrüchte- und Fischbuffet im Hafen ein – 8-Tages Tour Taste of Iceland
Küchenchef Martin Lisson, Brasserie Desbrosses im Berliner Ritz-Carlton Hotel, bringt Pariser Reise-Souvenirs als neue Standards mit – Boulangerie wird kulinarisch stärker eingebettet – Cocktails und neues französisches Tee-Sortiment ergänzen das Angebot
In Graz herrscht eine sehr hohe Haubendichte: Stolze 17 Restaurants sind mit GaultMillau-Hauben ausgezeichnet – Wer mit seinem kulinarischen Geschäft in diese Richtung schlägt, bekommt es mit starker Konkurrenz
zu tun
Philipp Ferber ist der neue Küchenchef der Brasserie „1806“ im Breidenbacher Hof, Düsseldorfer – auch neu sind Executive Sous Chef Holger Rohkohl, Assistant Food & Beverage Manager Dennis Laubenstein und Oberkellnerin Daniela Lorenz
Alexander Herrmann kocht kanadisch – und jeder darf mal probieren – Vom 4. bis 16. Februar Kanadischen Wochen im Berliner KaDeWe – Herrman am 8.2. von 11 bis 16 Uhr live
"Man kann das Kochen nicht neu erfinden, aber immer wieder neu gestalten", so lautet das Motto von Küchenchef und Inhaber Farrokh Okhovat-Esfehani – Und genau so präsentieren sich seine Kreationen: Weltoffen und mit einem gewissen Hang zu orientalischen Aromen (-kombinationen)
Das Tschuggen Grand Hotel in Arosa veranstaltete vom 10. bis 13 Januar 2013 wieder seine Tschuggen Gourmet Tour unter dem Patronat von Starkoch Dieter Müller
Die Europäische Auster ist das Weichtier des Jahres 2013 – Nur die Pazifische Auster ist in der Regel im Handel erhältlich – Austern wechseln während ihres Lebens mehrfach das Geschlecht – Frische Muscheln riechen nach Seewasser, aber nicht fischig, und die Schale ist geschlossen
Das Restaurant Kosters Trädgardar – Anna Bengtsson besorgt sich Obst, Gemüse und Kräuter zum Kochen aus dem Garten vor der Tür, dem hauseigenen Bauernhof oder befreundeten Bioproduzenten
DIE SACHE MIT DER AUSTER – von Ralf Bos – Bevor ich ins Detail gehe, möchte ich aber erst einmal mit dem alten Ammenmärchen der Eiweißallergie aufräumen – viele Küchenchefs essen selber keine Austern, sie kaufen Austern nicht über die Qualität, sondern über den Preis ein