Feinschmecker kochen Sous-Vide
Es klingt wie ein Zauberwort: „Sous-Vide“ – Niedertemperatur – oder einfach Vakuumgaren. Fisch,
Fleisch, Gemüse oder Obst wird vakuumiert und dann bei niedriger Temperatur schonend gegart –
manchmal länger als 24 Stunden. Das Verfahren stammt von den beiden Franzosen Georges Pralus
und Bruno Goussault, die es Anfang der 70er Jahre zur Optimierung von Garverlusten entwickelten.
Unvergleichliche Aromen und Texturen, problemloses Garen auf den Punkt, begleitet von handfesten
wirtschaftlichen Vorteilen. Dank der speziellen Möglichkeiten erschließt das „Sous-Vide“-Verfahren
ganz neue Wege in der Profiküche – insbesondere Catering und Buffetvorbereitung profitieren
davon.
Einige der weltweit besten Köche wie z.B. Alain Ducasse, Harald Wohlfahrt, Juan Amador, Joachim
Wissler, Thomas Bühner, Johann Lafer und Heiko Antoniewicz schwören auf die schonende
Garmethode. Letzterer wird am 16.03.2009 als Stargast auf dem Gemeinschaftsstand der Firmen
KOMET Vakuummaschinen und JULABO Sous-Vide Equipment auf der INTERNORGA Hamburg
(13.-18.März 2009) das Sous-Vide Garen durch Show-Cooking LIVE demonstrieren.
Beide Unternehmen präsentieren auf ihrem Gemeinschaftsstand eine umfangreiche Auswahl mit
hochwertigem Sous-Vide Equipment. Nach dem Motto „alles aus einer Hand“, wird diese
Kooperation ergänzt durch allfo – dem europäischen Marktführer für Vakuumbeutel, Chef
Collection – die Adresse für professionelle Küchenbekleidung und durch den renommierten
Spitzenkoch und Autor Alain Ducasse.
Weitere Produktinformationen und Kundenreferenzen unter www.julabo-sous-vide.de und
www.vakuumverpacken.de
Als handliche und zugleich leistungsstarke Vakuummaschine für den Hobbykoch oder gewerblichen Anwender sind Lava Profigeräte besonders gut geeignet. Lava Vakuummaschinen ergänzen durch hochwertige Komponenten perfekt die hohen Ansprüche der Sous Vide Küche.