Beta-Carotin
Riskant ist nicht die Über-, sondern die Unterversorgung – Vitamin-A-Defizite besorgniserregend – Lebensmittel und Nahrungsergänzungen mit dem Pro-Vitamin sind nützlich und sicher
Heumilch-Käse des Monats Mai: Heublumen- und Kräuterkäse
Heublumen- und Kräuterkäse: Im Frühling zeigt sich die Vielfalt der Wiesen besonders deutlich. Pflanzen wie Löwenzahn, Spitzwegerich oder Wiesensalbei prägen das Futter der Heumilchkühe und bringen nach der Winterfütterung mit Heu einen geschmacklichen Neustart.
Dosentomaten haben mehr Vitamine als frische Tomaten
Tomaten aus der Dose enthalten mehr Vitamine und Mineralstoffe als frische. Zu diesem Ergebnis kam eine vergleichende Untersuchung des Lebensmittelinstituts Tentamus chelab.
Zuckerhut – Wintersalat mit nussiger Note
Botanisch gesehen gehört der Zuckerhut zur Gruppe der Zichoriengewächse, die von der wilden Wegwarte abstammen. Er ist eng mit Chicorée, Endivie und Radicchio verwandt. Der Name „Zuckerhut“ kommt von der aufrechten, kugelförmigen Wuchsform, die an einen Zuckerhut erinnert.
Jackfruit JACKY F
Frucht statt Fleisch? Was seltsam klingt, ist dank der tropischen Jackfruit möglich. Das Trend-Food erobert als Fleischersatz die Gaumen von Veganern, Vegetariern und Flexitariern. Das Startup JACKY F. bringt die Superfrucht in Bio-Qualität nach Deutschland und zeigt wie vielseitig man die junge Jackfruit verarbeiten kann
Tomaten öfter mal kochen – Höherer Anteil an Lykopin
Beim Kochen gehen gesunde Inhaltsstoffe von Obst und Gemüse ganz oder teilweise verloren. Diese Regel gilt für eine ganze Reihe an "inneren Werten": Das empfindliche Vitamin C und viele sekundäre Pflanzenstoffe werden zerstört, Mineralstoffe und wasserlösliche Vitamine werden ausgewaschen. Eine Ausnahme ist jedochder sekundäre Pflanzenstoff Lykopin
Rapunzel: So gesund ist Feldsalat
Die Blätter von heimischen Äckern sind besonders knackig und intensiv im Aroma – Feldsalat schmeckt solo, aber auch gemischt mit anderen Blattsalaten und Früchten der Saison wie Erdbeeren – Wer es deftig mag, kombiniert ihn mit feinen Speckwürfeln
und Walnüssen
Winterliches Wurzelgemüse: Steckrübe
Die Steckrübe mit dem süßlichen, fein-herben Geschmack ist lange – zu Unrecht – in Vergessenheit geraten – Früher waren die delikaten Knollen die Nahrungsgrundlage für die ärmere Bevölkerung – Im ersten Weltkrieg ernährten sich die Menschen zeitweise fast ausschließlich von Steckrüben – Selbst Marmelade und Kaffeeersatz wurden aus dem Wurzelgemüse hergestellt
Chili und Paprika
Chili und Paprika sind das Gemüse des Jahres 2015/2016. Heute gibt es eine Vielfalt von über 2.000 Sorten, die der Mensch aus nur fünf Arten gezüchtet hat. Ob im Thaicurry, in der mexikanischen Salsa oder im ungarischen Gulasch – viele Kulturen schätzen das feurige Gemüse. Der Verein zur Erhaltung der Nutzungsvielfalt setzt sich mit seiner Wahl dafür ein, dass dieses Kulturgut bewahrt und weiterentwickelt wird
Unkraut in der Küche
Im Vergleich zu Brennnessel, Löwenzahn und Giersch fristet Wilder Kerbel oder Wiesenkerbel ein Schattendasein unter den Wildkräutern – Dabei ist der bis zu 150 cm hohe Doldenblütler überall in Mittel- und Nordeuropa an Waldrändern und auf Wiesen zu Hause und wahrlich nicht zu übersehen – Essbar sind alle Teile der Pflanze!