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Interview mit Marc Fosh

Der britische Spitzenkoch Marc Fosh konzentriert sich wieder auf ein einziges Restaurant, sein Sternelokal Marc Fosh. Es befindet sich in einem ehemaligen Kloster aus dem 17. Jahrhundert in Palmas Altstadt auf der Baleareninsel Mallorca. Im Interview erzählt der Küchenchef von neuen Plänen, wie er zu Bio-Produkten steht und Stress, den man sich oft selber macht.   Alle reden von Nachhaltigkeit. Ist das „Marc Fosh“ ein Öko-Restaurant? Nein, nicht im klassischen Sinn und erst weiterlesen …

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Markus Semmler, Berlin

MORGENPOSTMENÜ IM APRIL Zusammen mit der Berliner Morgenpost offeriert Markus Semmler im Ostermonat ein frühlingshaftes Menü mit begleitendem Weinen zum günstigen Festtagspreis. DAS MENÜ Thunfisch / Quitte / Zitronengras Essigschalotten / Wildkräuter 2016 Scheurebe Weingut Bischel, Rheinhessen *** Jakobsmuschel weiße Bohnen / Apfel / Lardo 2015 Silvaner Weingut Stahl, Franken *** Skrei / grüner Spargel / Bärlauch Pilztee 2015 Riesling feinherb Weingut Fritz Willi, weiterlesen …

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Pho-Suppe

Asiatische Gerichte sind schon lange im Trend. Jetzt rückt die Küche Vietnams in den Fokus. Ein Nationalgericht: Die Pho-Suppe. Sie zeichnet sich durch eine besonders lange Kochzeit aus. So gehen alle wertvollen Inhaltsstoffe der Einlagen in die Brühe über. Wie man das Trend-Gericht zu Hause zubereitet, erklärt Günther Jekle von der Excellence Kochschule Jekle in Günzburg. „Mit Geduld und den richtigen Gewürzen ist eine Pho-Suppe leicht selbst gekocht“, so Günther Jekle aus weiterlesen …

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Hendrik Otto

Unsere kulinarische Reise durch das Jahr 2017 starten wir im Lorenz Adlon Esszimmer in Berlin. Nachdem wir schon häufiger hier zu Gast waren und auch jedesmal darüber berichtet haben, muss ich über Hendrik Otto und das Ambiente des Restaurants nichts mehr schreiben.

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Sonja Frühsammer

Auf den ersten Blick wirkt die Küche Sonja Frühsammers immer gleich. Gleich gut.
Bei näherem Hinschauen jedoch bemerkt man die Entwicklung der Köchin, deren Handschrift gegenüber unserem letzten Besuch unglaublich gereift ist – von Bernhard Steinmann

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Tipps für das perfekte Steak

Ein Steak auf den Punkt zu bringen ist keine Kunst. Es müssen nur ein paar Dinge beachtet werden. So sollte das Fleisch Zimmertemperatur haben, wenn es in die Pfanne kommt. Ansonsten würde es an der Oberfläche überhitzen und austrocknen, bevor es im Kern heiß genug ist

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Galgant

Ingwer ist beliebt und inzwischen in jeder Gemüseabteilung zu finden – Seinen "kleinen Bruder", den Galgant, muss man dagegen
suchen – Dabei überzeugt das Gewürz durch eine einzigartige Kombination an Aromen, von fruchtig-frisch bis leicht zitronig, gleichzeitig aber auch pfeffrig-scharf und herb

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Gault Millau 2017 – Bremen

Gelungener Start von Christian Müller in Bremerhaven, schwacher Beginn von Kay Rauch am Ostertor – Christian Wichtrup bleibt souverän Nr. 1 in der Hansestadt