Alexander Huber
Der Chefpatissier des Restaurants top air am Stuttgart Airport, Alexander Huber, kreiert ein Fünf-Gänge-Menü ausschließlich mit Desserts
Nordic Diet 2.0
Statt Kalorienzählen steht bewusster Genuss auf dem Programm – Entscheidend sind nur die richtigen Lebensmittel: Traditionell, regional, saisonal und gesund sollten sie sein – In Zusammenarbeit mit Ernährungsexpertin Dagmar von Cramm wurden daher die Grundprinzipien der gesunden mediterranen Kost – regionale und saisonale Lebensmittel, gute Fette sowie bewusster Genuss – auf typisch deutsche Essgewohnheiten und Lebensmittel übertragen
Wann man am besten mit niedriger Hitze arbeitet
Sous-vide ziehen lassen, Niedrigtemperaturgaren oder Pochieren, die sanfte Verarbeitung von Lebensmitteln liegt im Trend – Dabei ist nicht nur die Temperatur entscheidend, wie die österreichischen Spitzenköche Christian Petz und Adi Bittermann bestätigen, es kommt auch auf die Hardware an
Die Sojabohne
Wenn sich Landwirte, Ernährungsberater und Lebensmitteltechnologen gemeinsam eine perfekte Nutzpflanze basteln könnten, es würde die Sojabohne dabei herauskommen: Denn die unscheinbare Hülsenfrucht lässt sich ohne zusätzlichen Stickstoff anbauen und liefert mit einem Anteil von 40 Prozent mehr Eiweiß als jede andere Pflanze
Fenchel
Manche lieben ihn, andere hassen ihn. Dabei ist die Knolle mit dem anisartigen, leicht süßlichen Aroma eigentlich ein ganz besonderer Genuss – Wer sich erst an den intensiven Geschmack gewöhnen muss, kann Fenchel mit anderem mediterranen Gemüse wie Tomaten, Paprika oder Oliven kombinieren
Tomaten öfter mal kochen – Höherer Anteil an Lykopin
Beim Kochen gehen gesunde Inhaltsstoffe von Obst und Gemüse ganz oder teilweise verloren. Diese Regel gilt für eine ganze Reihe an "inneren Werten": Das empfindliche Vitamin C und viele sekundäre Pflanzenstoffe werden zerstört, Mineralstoffe und wasserlösliche Vitamine werden ausgewaschen. Eine Ausnahme ist jedochder sekundäre Pflanzenstoff Lykopin
Internationales Jahr der Hülsenfrüchte
Im Schnellkochtopf Erbsen, Linsen & Co. gesund und schnell zubereiten
Matsutake Wildpilz Saison in Bhutan
Zwischen August und September sprießen die kostbaren Matsutake Pilze in den Wäldern Bhutans. Aufgrund seines robusten Geschmacks ist der rätselhafte, zigarrenförmige Pilz, der unter Laub im Wald wächst, in der fernöstlichen Küche sehr begehrt. Gäste der beiden COMO Hotels Uma Paro und Punahka werden in dieser Zeit mit speziellen, mit Matsutake zubereiteten Speisen verköstigt
The Nam Hai Hoi An
Zum Internationalen Wellnesstag am 11. Juni bietet das The Nam Hai Hoi An seinen Gästen noch mehr Entspannung sowie gesunde Ausflüge in die vietnamesische Küche
Getränke der Zukunft
Gesundheit ist ein gesellschaftlicher Trend, der auch das zukünftige Trinkverhalten motivieren wird, besonders von Jüngeren: Von ihnen nehmen viele aus gesundheitlichen Gründen Abstand von Cola, Limonade & Co: 57 Prozent der jungen Deutschen (18-29 Jahre) trinken diese nur einmal pro Woche oder sogar noch seltener