Orthodox für besseres Aroma:
Ceylon Tee setzt auf klassische Verarbeitung
Sri Lanka, die Perle im indischen Ozean, ist
bekannt für Tee von höchster Güte. Ein maßgebender Faktor für den Geschmack ist die
Verarbeitung. Rund 285.000 Tonnen Ceylon Tee – dies entspricht 94 Prozent der
gesamten Produktionsmenge – wurden im Jahr 2007 nach dem sogenannten orthodoxen
Verfahren hergestellt. Sri Lanka ist damit Exportweltmeister für klassisch verarbeiteten
Tee, der gegenüber alternativen Methoden in der Tasse das beste Aroma entwickelt.
Beim orthodoxen Verfahren wird der Tee nach dem Pflücken für mehrere Stunden
getrocknet. Anschließend werden die Blätter maschinell gerollt, was die Zellstruktur
aufbricht und die ätherischen Öle freisetzt. Im nächsten Arbeitsschritt wird der Tee hoher
Luftfeuchtigkeit und kühlen Temperaturen ausgesetzt. Dabei oxidiert der beim Rollen
ausgetretene Zellsaft. Die Oxidation verleiht dem Tee später seinen charakteristischen
Duft und sein Aroma. Je länger der Prozess anhält, desto stärker wird der Tee. Das
anschließende Trocknen der Teeblätter bei mehr als 80 Grad Celsius unterbricht die
Oxidation und sorgt für die bekannte schwarze Färbung des Tees. Nach dem abschließenden
Sieben erfolgt das Sortieren nach den verschiedenen Blattgrößen.
Das Spektrum reicht von Tees aus ganzen Blättern wie „Orange Pekoe“ über so
genannte Broken Tees wie „Broken Orange Pekoe“ bis hin zu feinen „Fannings“ und
„Dusts“, die für Teebeutel verwendet werden. Je kleiner der Tee ist, desto kräftiger und
schnell färbender wird der Aufguss. Die lose verkauften Blatttees können nur nach der
klassischen Methode hergestellt werden. Sie sind besonders mild und bekömmlich, da die
Gerbstoffe und Koffein vom Wasser weniger ausgespült werden als aus gebrochenen
Tees oder Teebeuteln.
In anderen Teeanbau-Nationen dominiert hingegen das so genannte CTC-Verfahren
(Crushing-Tearing-Curling), welches zur zeitsparenden und industriellen Massenherstellung
großer Teemengen entwickelt wurde. Nach dem Welken werden die Teeblätter in
einem Arbeitsgang maschinell zerbrochen, zerrissen und gerollt. Durch das sehr starke
Zerkleinern entstehen feine Körnungen, die hauptsächlich für Teebeutel verwendet
werden. Der so produzierte Tee zieht schnell, ist stärker und enthält mehr Koffein.
Neben dem orthodoxen Verfahren setzen die Teebauern auf Sri Lanka auf weitere
Standards, um die gleichbleibend hohe Qualität sicherzustellen. So wird während des
Anbaus weitgehend auf Pestizide verzichtet. Ceylon Tee gilt daher als einer der reinsten
Tees der Welt. Darüber hinaus setzt die verantwortliche Behörde, das Sri Lanka Tea
Board, auf einen sozial und ökologisch verträglichen Anbau, von dem sowohl die
Teebauern als auch die Pflückerinnen profitieren.
Weitere Informationen zu Ceylon Tee aus Sri Lanka unter
www.pureceylontea.com sowie www.ceylontea.com.pl/de