Port Culinaire No. FORTY-ONE

Jürgen Dollase über Sebastian Frank, Horváth • Algarve – Vila Vita Parc Resort, Hans Neuner • Alpine Winterküche – ein Koch.Campus in Osttirol, Thomas Dorfer, Josef Mühlmann, Hannes Müller, Manuel Ressi, Josef Steffner, Hubert Wallner

"Tartuffel", das Magazin für Gastrosophie

Seit dem Start im Juli 2011 unterstützt Sternekoch Dieter Müller "Tartuffel" als Patron éditorial – Neben seiner regelmäßigen Kolumne "Amuse Bouche" berät er die Redaktion zu Fachthemen und hilft beim Aufbau eines gastrosophischen Netzwerkes

Russisch für Genießer

Manches Mal betrachten wir Deutschen die Russen ja ziemlich neidisch – Diese Russen können feiern, trinken und haben dabei auch noch einfach unverschämt gute Laune

René Redzepi

Redzepi entglobalisiert gutes Essen – Im NOMA werden frische Produkte der Region verwendet – Im NOMA gibt es statt der üblichen Weinbegleitung zu einem Menü alternativ eine Saft-Begleitung – Jeder Gang wird durch eine passende Komposition von Obst- und Kräutersäften begleitet

Weinkatalogtexter

Manchmal ist es lustiger, etwas über Weine zu lesen, als sie selbst zu trinken: Man kann sich wundern, was so manchem Weinkatalogtexter so alles zu seinem Gegenstand einfällt

Ferran Adrià lobt Burger-Giganten

Wäre es nicht so abgeschmackt, man würde I – wie Ikarus sagen wollen, denn schließlich erlebt man anscheinend auch als Spitzengastronom einen schlimmen Absturz, wenn man jegliche Bodenhaftung verliert und der Sonne – oder aber dem Burgerimperium – zu nahe kommt

Schönkost – Natural Functional Food

Schon der Titel deutet an, dass hier Essen in einer bestimmten Funktion verstanden wird – Allerdings geht es nicht nur um Schönheit, sondern vielmehr um die gesunden Aspekte eines sinnvoll arrangierten Speiseplans