Lachs beliebtester TK-Fisch der Deutschen

Lachsfilet ist deutschlandweit der beliebteste TK-Fisch. Lediglich im Osten liegt der Plattfisch Limanda knapp vor dem Lachs. Das ergibt eine Studie der eismann Tiefkühl-Heimservice GmbH.

Grundsätzlich sind die Geschmäcker der Deutschen, was Fisch betrifft, regional unterschiedlich.

Kabeljau: Dieser Speisefisch liegt in der Mitte und im Süden Deutschlands auf Platz zwei, im Osten dagegen auf Platz fünf.

Alaska Seelachs: Der Fisch aus der Familie der Dorsche landet als Filet deutschlandweit auf dem dritten Platz. Nur im Süden der Republik bildet der Seelachs das Schlusslicht auf der privaten Speisekarte. Am liebsten wird Alaska-Seelachsfilet als Backfisch gegessen.

Limanda: Auch Eisflunder oder Rauhe Scholle genannt, kommt im Osten am häufigsten auf den Teller. Im übrigen Deutschland rangiert der Plattfisch dagegen eher unter Fernerliefen auf Rang vier (im Süden) und Rang fünf (im Westen).

„Die Deutschen essen immer mehr Fisch, weil er gesund und kalorienarm ist. Dabei werden sie auch immer experimentierfreudiger was die Fischsorten angeht. In diesem Jahr war etwa der schwarze Heilbutt bei den Verbrauchern sehr beliebt. Auffällig ist der Trend zu traditionellen Fischsorten. Die Forelle hat 2014 Potenzial zum Trendfisch“, prognostiziert Marga Hamacher, Ernährungsexpertin bei eismann.

Marga Hamachers Tipps und Tricks zum optimalen Fischgenuss:
Wie viel Fisch pro Gast einkalkulieren?
Als Faustregel für den Fischeinkauf gilt: 200 Gramm Fischfleisch pro Person. Für den Kinderteller reichen oft 150 Gramm. Bei ganzen Fischen muss man bedenken, dass viel Abfall – Kopf, Flossen, Gräten – entstehen kann. Hier gilt: Für 200 Gramm Fischfleisch 250 Gramm vom ganzen Fisch einkaufen.

Wie taut man Fisch – als Filet oder mit Panade – am besten auf?
Fischfilet: Am besten im Kühlschrank. Dazu den Fisch aus der Verpackung nehmen und in einer abgedeckten Schale etwa 24 Stunden vor der Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Fisch mit Panade: Panierter Fisch kann unaufgetaut in der Pfanne gebraten werden.

Knusprige Panierung in 3 Schritten:
Fische und Fischfilets werden nicht wie Fleisch mit üblichem „Paniermehl“ paniert, sondern mit einer extra zarten Panierung. Je nach Menge des Fisches kann man etwas Zwieback in der Mandelmühle ganz fein gemahlen.
Schritt 1: Den trockengetupften, gewürzten Fisch in Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen.
Schritt 2: Den mehlierten Fisch in 1-2 Eiern, die mit 1 EL Milch verquirlt wurden, wenden.
Schritt 3: Im Zwiebackmehl wälzen und danach sofort braten

Fisch braten wie der Profi
Den Fisch beim Einlegen in das heiße Fett immer von vorn einlegen und nach hinten weggleiten lassen – so spritzt nichts.

Schnelles Gericht: Lachssoße zu Pasta
Tiefgefrorenen Lachs kurz antauen lassen, um ihn besser schneiden zu können. Dann würfeln und mit Zwiebeln in der Pfanne anbraten, nach Belieben würzen und mit Weißwein, Creme Fraiche oder Sahne ablöschen und kurz einkochen lassen. Fertig ist eine schnelle Soße zu Pasta.

Marga Engel kocht vor Wut

Seit einem Jahr arbeitet die Köchin Marga Engel für den Immobilienmakler Siegfried Ohrmann, der eine so patente und liebenswürdige Haushälterin eigentlich gar nicht verdient hätte. Denn der Geschäftsmann hat einfach keine Manieren. Aber was zu viel ist, ist zu viel: Als Ohrmann seine Frau betrügt, ohne daran zu denken, sich bei ihr zu entschuldigen, kündigt die resolute Köchin fristlos und eröffnet ihr eigenes Gasthaus. Dummerweise hat Ohrmann andere Pläne mit dem Grundstück – Margas neue Küche liegt genau in der Einflugschneise eines geplanten Flughafens.

So, 18.01. um 15:15 Uhr HR

Gernstl kocht

BR, Dienstag, 12.08. um 16:50 Uhr

Gernstl kocht

In der fränkischen Schweiz

Thema: Heute: Rehgulasch

Nur zu Fuß kommt man zum „Forsthaus Schweigelberg“, wo Marga und Paul Linhard Franz Gernstl herzlich begrüßen. Dieses Mal servieren sie Gernstl und seinem Team Rehgulasch. Das urige Häuschen der Linhards ist nicht ans Stromnetz angeschlossen und wird mittels eines Generators mit Strom versorgt. Telefon gibt es folglich auch keines, nur ein Handy und das funktioniert nur, wenn man sich aus dem Fenster lehnt.

Magische Flitterwochen

Die Enttäuschung ist groß, weil die vermeintlich bessere Hälfte schon wieder nicht an den Hochzeitstag gedacht hat? Dem kann vorgebeugt werden indem man sich ein Heiratsdatum aussucht, das selbst dem vergesslichsten Partner nicht so leicht entfällt.

Vermutlich ist auch das einer der Gründe, dass am 06.06.06 in deutschen Standesämtern Hochkonjunktur herrscht und Standesbeamte sich auf Überstunden einstellen müssen. Der 06.06.06 ist in diesem Jahr das beliebteste Datum für Eheschließungen. Einige Paare stehen sogar extra früh auf und nutzen die Gunst der Stunde um 06:06 Uhr, um den Zahlenkult zu perfektionieren.

Zum Glück gibt es dann die Flitterwochen zum Entspannen und Erholen. Für bislang noch un- oder kurzentschlossene Eheleute des 06.06.06 hält Online-Hotelexperte hotels.com besondere Flitterwochen-Hotelempfehlungen bereit, die jede Hochzeitsreise zu einem unvergesslichen Erlebnis machen.

Ob klassisch auf Capri, exotisch auf Hawaii oder unkompliziert in der Wüsten- Oase Las Vegas — das Angebot umfasst mehr als 60.000 ausgewählte Hotels in Europa, Nordamerika, der Karibik und Asien.

Diese Hotels empfiehlt der Hotelexperte für die Flitterwochen:
1. Four Seasons Resort Hualalai
Ort: The Big Island, Hawaii, USA
Die Zimmer im Obergeschoss verfügen über eine Outdoor-Dusche.
2. Hyatt Regency Aruba Beach Resort & Casino
Ort: Palm Beach, Aruba
Das Hotel bietet eine Vielzahl kulinarischer Erlebnisse, die jeden Gaumen erfreuen – von Sushi über Tapas bis zu mexikanischen Spezialitäten und Marga-ritas.
3. Bora Bora Lagoon Resort
Ort: Bora Bora, Französisch-Polynesien
Das Hotel bietet seinen Gästen Entspannung am Strand oder Abenteuer pur bei Safaris und Haifütterungen.
4. Caneel Bay
Ort: St. John, Amerikanische Jungferninseln, USA
Das Hotel übernimmt auf Wunsch die komplette Hochzeitsplanung und bietet die Heirat im Hotel.
5. Grand Hotel Florenz
Ort: Florenz, Italien
Eine Glasdecke taucht die Hotelbar in eine romantische Atmosphäre vergangener Zeit.
6. Amankila
Ort: Mangiss, Bali, Indonesien
Das Hotel verfügt über eine Pool-Suite mit privatem Pool.
7. Walt Disney World
Ort: Orlando, Florida, USA
Als Highlight bietet das Hotel ein eigenes Feuerwerk.
8. Fairmont Chateau Lake Louise
Ort: Alberta, Kanada
Romantische Kaminabende mit dem Liebsten nach einer verträumten Fahrt im Pferdeschlitten.
9. Bellagio Hotel
Ort: Las Vegas, Nevada, USA
Atem beraubende Gärten laden zum romantischen Flanieren ein.
10. Camino Real Acapulco Diamante
Ort: Acapulco, Mexiko
Das Hotel verfügt über zwei abgetrennte Separé-Pools, in denen Paare indivi-duelle Zweisamkeit genießen können.

Clicken Sie hier, zu hotel.com zu kommen:
www.gourmet-report.de/hotels-com