Was ist drin im Vanilleeis – echte Vanille?
Im Sommer geradezu unwiderstehlich: cremiges Eis mit feiner Vanille. Doch ist tatsächlich auch echte Vanille im Vanilleeis?
Augen auf beim Fischkauf
Fische, Krebs- und Weichtiere bestehen aus etwa 80 Prozent Wasser. Bei der Verarbeitung geht Gewebewasser verloren und Gefrier- und Auftauprozesse beeinträchtigen die Qualität. Um diesem Gewichts- und Qualitätsverlust entgegen zu wirken, ist zum einen der Einsatz von wasserbindenden Substanzen und zum anderen eine Wassereisglasur als Qualitätsschutz erlaubt.
Höchste Hygienestandards beim Lebensmittel Fisch
LAVES Institut für Fische und Fischereierzeugnisse Cuxhaven bietet Fortbildung bundesweit an
Berliner, Pfannkuchen oder Krapfen
Berliner, Pfannkuchen oder Krapfen gehören zum Karneval dazu – hohe Beanstandungsquoten bei Frittierfetten und -ölen
Reisen: Von Rioja über das Piemont bis ins Dourotal
Von Rioja über das Piemont bis ins Dourotal
Listerien in Käse – ein häufiges Problem?
Meldungen über Rückrufe von mit Listerien verunreinigten Lebensmitteln finden sich immer wieder in den Medien. Vor allem rohe Fleischwaren, Räucherfisch und verschiedene Käsesorten stehen dabei im Fokus – Wie gelangen diese Bakterien in die Lebensmittel, wie gefährlich sind solche Verunreinigungen und wie häufig sind Listerien tatsächlich nachzuweisen?
Selbermachen statt Fertigware!
Frische, gefüllte Pasta aus dem Supermarkt überzeugt gar nicht – Keimbelastung und Kennzeichnungsmängeln – Bei zwei Proben waren die Keimbelastungen so hoch, dass der Grenzwert überschritten wurde; eine davon musste als gesundheitsschädlich beurteilt werden – Trüffelpasta mit 3 mg/kg!
Milchshakes – wichtige Warnhinweise fehlen
Zwei stark eingefärbte Milchshakes mit künstlichen Farbstoffen mussten beanstandet werden, da der zusätzliche Warnhinweis "Kann Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern beeinträchtigen" fehlte – In keiner Probe wurden Konservierungs- oder Süßstoffe nachgewiesen
"Ohne Zuckerzusatz" gleich "ohne Zucker"?
Kekse und Fruchtriegel für Säuglinge und Kleinkinder unter der Lupe
Sprossen und Keimlinge ohne krankmachende Keime
Sprossen und Keimlinge bergen hygienische Risiken und können mit krankmachenden Keimen belastet sein – Aus diesem Grund werden Sprossen und Keimlinge regelmäßig im Lebensmittel- und Veterinärinstitut (LVI) untersucht – 2014 wurden keine Keime gefunden