Restaurant Macionga

Es ist nun schon knapp ein Jahr vergangen, seit ich im Restaurant Macionga in Berlin war. Es ist also höchste Zeit für ein Update, zumal mittlerweile der Koch gewechselt hat.

Der neue Chefkoch im MACIONGA Restaurant & Weinbar heißt Christopher Wecker und ist ein langjähriger Weggefährte von Patron André Macionga.

Um es kurz zu machen, die Herren trafen bereits im Restaurant Tim Raue aufeinander und kennen sich bestens. Zuletzt war Wecker Küchenchef in der Villa Kellermann in Potsdam.

Ich mochte den Stil von Sebastian Leyer, der überwiegend regionale Rohstoffe bevorzugte und seine Gänge harmonisch und wohlschmeckend kombinierte.

Grundsätzlich hat sich im Restaurant nichts geändert, das Konzept ist geblieben. Es gibt nach wie vor reichlich Speisen zum auswählen.

Wir entschieden uns für:

Rote Bete,

Himbeer Sud, Topinamburcreme, Rauchmandel

Gebratene Jakobsmuschel,

Kokosnuss, süß-saurer Kürbis, gebutterte Dashi-Brühe

Serviettenknödel,

Pilzcreme, Trüffel, Sherry Jus

Hühnerfrikassee CW,

Trüffel, Schwarze Walnuss, Madeirajus

Konfiertes Papada Bellota vom Ibericoschwein,

geräucherte Paprika, Blutorange, Chorizo

Ein Special Cut aus dem Backenbereich, der in Spanien anders geschnitten wird als in Deutschland. Beim spanischen Schnitt ist die Papada Teil der Backenmuskel. Bestellt man in Deutschland ein Schweinekinn, erhält man ein Stück aus der Nähe der Schnauze.

Pfirsich in Champagner pochiert,

Ziegenkäse-Mousse, Grüntee Meringue, Rosmarineis

Schokoladentarte Valrhona Caraibe Grands Cru 60 %,

Brombeere, Purple Curry, Limette

Beschreibungen der einzelnen Gerichte habe ich mir diesmal erspart, waren diese doch stets aromatisch hochwertig kombiniert und handwerklich sauber ausdifferenziert. 

Christopher Wecker hat, so war mein Eindruck an diesem Abend, der Küche einen weiteren Schub verliehen. Der Geschmack der einzelnen Gänge hat mich überrascht und begeistert. Man muss sich natürlich die Zeit nehmen um zu Schmecken, Riechen, Sehen, Schärfe und Temperatur hinzurechnen und Texturen wahrzunehmen. Man darf es nicht herunterschlingen. Die älteren Herrschaften unter uns haben das frühzeitig gelernt.

Am Ende eines Restaurantberichtes erwartet man natürlich ein Knallerfazit, also sozusagen vom Positiv über den Komparativ zum Superlativ.

Ich sage mal so, es hat uns geschmeckt. 

Für mich beinhaltet diese schlicht klingende Aussage die Gesamtheit aller Sinneseindrücke. 

Natürlich soll auch die Getränkebegleitung nicht vergessen werden. 

André Macionga, bekannt für seine treffsicheren Weinberatungen, hat uns Folgendes offeriert:

2022 Crémant de Loire Brut „Blanc de Blancs“

Lustau Los Arcos Medium Dry Amontillado Sherry

2020, Es ist wie es ist, Cuvée Nr. 10, Weingut Horst Sauer

2019 Confuron-Cotétidot, Vosne Romanée

2022 Chablis 1er Cru Les Fourneaux Domaine Samuel Billaud

Weit verbreitet ist die Gewissheit, dass Menschen Wein „zum Essen“ trinken. Weniger verbreitet ist die Möglichkeit Speisen „zum Wein“ zu nehmen. Sie verstehen doch, oder?

Jedenfalls ist trotz der hervorragenden Speisen im „Macionga“ die zweite Variante durchaus nachvollziehbar. 

Das Restaurant im Internet

Bernhard Steinmann im Papillon