Gourmet Report – Branchennews seit 1999
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In der drei Sterne Aqua-Patisserie übergibt Henning Hartwig nach insgesamt 3 Jahren den Staffelstab an den Christian Hümbs Schüler Fabian Fiedler – Fiedler, der bereits seit Anfang August in Wolfsburg ist, betont: "Ich freue mich auf die neue Herausforderung im Restaurant Aqua, Wolfsburg." – Henning Hartwig geht auf die Hotelfachschule nach Heidelberg
Ende Oktober steigt in der Schokoladenstadt Wernigerode das fünftägige Festival chocolART: purer Schokogenuss vom 28. Oktober bis 1. November 2016 – Schokoladenbrot und Choco-Secco, Pralinenkurs und Kakao-Malerei, Schoko-Shopping, Schokobratwürste
Kulinarisches Gipfeltreffen der Kleinwalsertaler Spitzenköche im Travel Charme Ifen Hotel – Am 4. Juni 2016 lädt Sternekoch Sascha Kemmerer gemeinsam mit fünf Kleinwalsertaler Kollegen zum Gourmet-Event "Neun Hauben – ein Tal" ein. Die Veranstaltung ist Teil der zweiten Vorarlberger Genusstage unter dem Titel "Forum Genuss Alpen"
Einmal im Leben Patissier sein? Seit Februar 2016 können Schokoladenfreunde ihre Pralinen in der neueröffneten Gläsernen Manufaktur der Chocolaterie nach Anleitung selber herstellen – In Garmisch-Partenkirchen gibt es wahre Genusskleinode, die es zu entdecken und erleben gilt
In St.Pete/Clearwater ist Schokolade weit mehr: Sie ist der krönende Abschluss eines perfekten Urlaubs. Denn die sonnige Region in Florida ist ein wahres El-Dorado für Süßigkeiten aller Art – Schokoladenkunstwerke und Leckereien sämtlicher Geschmacksrichtungen verzaubern hier Jahr für Jahr Touristen und Einheimische zugleich
Die Branchen-Wettbewerbe für herausragende Köche und Patissiers werden 2016 erneut ausgeschrieben: Für das erste Vorfinale von „Koch des Jahres“ und „Patissier des Jahres“ sind Bewerbungen noch bis zum 24. Februar möglich
Am 1. April 2016 knallen im Osnabrücker Restaurant la vie die Champagner-Korken, denn das mehrfach mit Höchstnoten ausgezeichnete Spitzen-Restaurant feiert an diesem Tag sein zehnjähriges Bestehen! Grund genug für Küchenchef Thomas Bühner und Gastgeberin Thayarni Kanagaratnam, die vergangenen zehn Jahre Revue passieren zu lassen und dabei auch ein wenig in Erinnerungen zu schwelgen
Asiatisch backen mit Profipatissier Christian Hümbs – Weihnachtsmakronen mit Kokos, Ingwer und Kurkuma – Interview – Muss man bei der Zubereitung von Makronen grundsätzlich etwas beachten? "Wichtig ist, dass man die Eiweißmasse sanft über dem Wasserbad erhitzt und dabei den Siedepunkt nie überschreitet. Hält man die Temperatur konstant bei 90 Grad Celsius und rührt regelmäßig, bis die Masse leicht glasig wird, erhält man ein perfektes Ergebnis
Hierzulande sind Pistazien mit oder ohne Schale, naturbelassen oder gesalzen und geröstet ganzjährig erhältlich – Gerade im Advent gibt es sie mancherorts als lose Ware – Appetitlich-grüne Farbe ist das deutlichste Qualitätszeichen – Bei ungeschälten Pistazien sollten möglichst viele der harten Außenschalen an der Naht aufgesprungen sein
Neun Jahre gibt es den ersten Laden von Sascha Rimkus, Andreas Klöckner und Thomas Goldhahn am Helmholtzplatz – Das Konzept aus modernem Lebensmittelladen, Wein- und Kochbuchhandlung, Café und Kochschule hat sich bewährt – Darum wird im neuen Laden, intern "Wilma" genannt, auch fast alles bleiben wie es ist – nur größer und mit mehr Platz
