Geschmacksforscher identifizieren "Artischocken-Rezeptor"
Es gibt 25 verschiedene menschliche Bittergeschmack-Rezeptorproteine…
Der 5. Geschmackssinn: Umami
Geschmack und wie er entsteht – am Beispiel der Tomate
In aller Munde: Umami
Geschmack und wie er entsteht -am Beispiel der Tomate
Die Kombination von Bitterstoffen könnte für die Intensität des Bittergeschmacks entscheidend sein
Wissenschaftler des Deutschen Instituts für
Ernährungsforschung (DIfE) haben in Zusammenarbeit mit italienischen Forschern der Universität Piemont erstmals zwei natürliche Substanzen aus Wermutgewächsen isoliert, die Bitterstoff und Bitterblocker in einem sind
Wie wir "Fett" schmecken
Fettrezeptor auf der menschlichen Zunge identifiziert – "Dies als Beweis für die Existenz einer sechsten Grundgeschmacksqualität ‚fettig’ zu sehen, wäre aber sicher vorschnell"
Weinanalytik ergänzt Weinsensorik
14 analytisch bestimmte Merlotweine werden von 60 Weinkontrolleuren in einer Blindverkostung sensorisch überprüft
Molekulare Grundlagen der Bittergeschmackswahrnehmung weitgehend aufgeklärt
Nur 25 verschiedene Bittergeschmacksrezeptoren reichen aus, um zehntausende von Bitterstoffen wahrzunehmen – Wie dies möglich ist, können nun Wissenschaftler des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung (DIfE) erklären
Der verlorene Geschmack
Arte, Montag, 04.05., 08:10 – 08:40 Uhr. Auf dem Tisch stehen zwei Joghurts, einmal aus echten Erdbeeren, einmal mit künstlichem Erdbeeraroma – Der fünfjährige Michael probiert beide und entscheidet sich ganz klar für den künstlichen Joghurt