Gourmet Report – Branchennews seit 1999
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Da Wild-Fleisch in der Regel zäher ist als das von Schlachttieren, sind in der Wildküche Marinaden beliebt: Essig, Wein oder Buttermilch können das Fleisch zarter und saftiger machen – Wild immer ganz durchgaren
Saiblingskaviar, Sauerrahmeis, eine Kartoffelemulsion, nur mit dem Abkochwasser püriert, ohne Bindemittel oder Butter sorgt für einen wahrhaft fulminanten Start
Jens Darsow befragt Tillmann Hahn, Gourmet-Restaurant „Der Butt“, Yachthafenresidenz Hohe Düne
Tillmann Hahns Michelin Stern für das Gourmet-Restaurants „Der Butt“ erneut bestätigt
Große Restaurant & Hotel Guide 2011: Aufsteiger 2011: Rüdiger Fleischhacker, Restaurant Zur Tanne, Braunlage – Trendsetter 2011: Daniel Raub, Biewald – Friedland – :Sommelier 2011: Martin Kucher, Kucher´s Gourmetrestaurant, Darscheid – Restaurant 2011: Der Butt, Yachthafen Residenz Hohe Düne – Rostock
Schalotten abziehen, in Würfel schneiden und mit der Butter in einem Topf glasig braten – Möhren schälen, in Würfel schneiden und mit in den Topf geben – Dann die Graupen dazu geben und etwas angehen lassen
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Kuvertüre mit der Butter zusammen im heißen Wasserbad schmelzen – Die Schokolade mit dem Mehl verrühren und zusammen unter die Ei-Masse heben
Die umfangreiche und übersichtlich gegliederte Nährwerttabelle Kalorien mundgerecht führt leicht verständlich durch den Alltag der kulinarischen Verführungen. Ob Duplo oder Deit, Broccoli oder Butter – auf einen Blick finden sich Angaben über Kalorien, Joule, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate …
Essen gut – alles gut – Mit Sternkoch Tillmann Hahn hat sich die Yachthafenresidenz Hohe Düne einen Platz auf der kulinarischen Weltkarte gesichert.Als Küchendirektor des Yachting & SPA Resorts und Chef des Gourmet-Restaurants Der Butt ist Tillmann Hahn in seinem Element.
Sommergemüse: Erbsen – Der butterzarte Hochgenuss – WDR Fernsehen, Freitag, 13.06. 2008, 18.20 – 18.50 Uhr , Servicezeit: Essen & Trinken
