Für Spargel-Freunde beginnt jetzt die schönste Zeit des Jahres:
Der erste Spargel ist geerntet und kommt frisch auf die Wochenmärkte
und in die Geschäfte. Am besten schmeckt er zusammen mit neuen
Kartoffeln, Katenschinken und Butter oder einer Sauce Hollandaise.
Worauf man beim Einkauf achten muss, weiß Oliver Trific vom
Koch-Magazin LECKER:
“Bei einem Gericht wie Spargel, mit dem man ja nicht sehr viel macht,
ist natürlich entscheidend an erster Stelle, dass man die beste
Qualität kauft, die man bekommen kann. Wenn man im Laden oder auf dem
Markt ist, sollte man darauf achten, dass die Schnittflächen der
Spargelstangen frisch aussehen und wenn man leicht draufdrückt noch
etwas Feuchtigkeit herauskommt. Frischer Spargel quietscht ein wenig,
wenn man die Stangen aneinander reibt und das ist auch ein gutes
Zeichen wie man erkennen kann, ob der Spargel wirklich frisch ist.”
Die Zubereitung des edlen Gemüses ist einfach. Zunächst einmal
muss man den Spargel schälen.
“Wichtig beim Zubereiten von Spargel ist, dass man ihn großzügig
schält, um die harte Schale zu entfernen, da diese zwischen den
Zähnen nachher nicht wirklich angenehm ist beim Essen. Zusätzlich
muss man noch am unteren Viertel das holzige Ende abschneiden an
jeder Stange, weil dieses eigentlich nicht mehr zu essen ist. Die
Spargelschalen und die Enden kann man nun in einen Topf geben, mit
Wasser auffüllen, Zucker, Salz und Zitrone dazugeben und einmal kurz
aufkochen.”
Etwa zehn Minuten muss der Sud ziehen, dann ist er genau richtig.
Anschließend wird er durch ein Sieb in einen zweiten Topf gegossen:
“Den Sud kochen wir erneut auf, legen die Spargelstangen hinein und
kochen diese sanft etwa zwölf bis 15 Minuten. Dann mit einer
Schaumkelle herausheben und gut abgetropft auf die Servierplatte
geben. Den Spargel kriegt man übrigens noch schneller aus dem Topf,
wenn man ihn vor dem Kochen noch mit Küchengarn zu kleinen Päckchen
zusammenschnürt.”
Pro Person sollte man etwa ein Pfund Spargel rechnen, empfiehlt
das Koch-Magazin LECKER. Allerdings nur dann, wenn man zum Spargel
nur Kartoffeln und Sauce isst. Wenn auch Schinken serviert wird,
reichen 350 Gramm pro Person.