Der erste landesweite Michelin Polen umfasst 197 Adressen – darunter vier erstmalige Auszeichnungen mit einem MICHELIN-Stern, 19 neue Bib Gourmand und die Bestätigung des Zwei-Sterne-Restaurants Bottiglieria 1881 in Krakau.
MICHELIN Polen 2026
Erste nationale Selektion in der Geschichte Polens
MICHELIN hat die neue Ausgabe des Guide MICHELIN Polen 2026 vorgestellt. Die Präsentation erfolgte im ICE Kraków Congress Center. Erstmals erstreckt sich die Auswahl über das gesamte Land – einschließlich ländlicher Regionen, die zuvor nicht im Fokus der Inspektoren lagen.
Die Selektion 2026 umfasst 197 Restaurants. 92 Betriebe wurden neu in den Guide aufgenommen. Vier Häuser erhalten ihren ersten MICHELIN-Stern. 19 Adressen werden mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet.
Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide MICHELIN erklärt Gourmet Report: „Ich freue mich, die erste landesweite Selektion des Guide MICHELIN Polen vorzustellen, die nun die hervorragende Arbeit der Köche im ganzen Land sichtbar macht. Unsere anonymen Inspektoren haben schöne Adressen entdeckt – sowohl in Städten als auch auf dem Land – darunter Weinbars, lokale Bistros und gehobene Restaurants. 92 neueintretende Betriebe im Jahr 2026 zeigen das Ausmaß und den Reichtum der Talente in der nationalen Gastronomieszene.“
Vier neue Ein-Sterne-Restaurants
Die Anzahl der mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichneten Restaurants in Polen steigt auf zehn. Vier Häuser erhalten die Auszeichnung erstmals.
Steampunk – Pszczyna
Das erste mit einem Stern ausgezeichnete Restaurant außerhalb der bisher etablierten Großstadtstandorte. Es liegt im achten Stockwerk eines ehemaligen Wasserturms. Die retro-futuristische Gestaltung prägt das Ambiente. Küchenchef Ziemowit Owczarz überzeugt durch technische Präzision und harmonische Geschmackskompositionen.
Alon Omakase – Warschau
Erstes japanisches Restaurant Polens mit einem MICHELIN-Stern. Küchenchef Alon Than und sein Team bieten Edomae-Sushi mit präzisen Schnitttechniken. Die Inspektoren hoben die Reinheit des Langustin-Nigiri mit Limette hervor.
BABA – Wrocław
Die Küchenchefin Beata Śniechowska war zuvor mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet worden. Ihr Stil: Neuinterpretationen polnischer Spezialitäten in komplexen, gleichsam subtilen Gerichten. Das Signaturgericht „kleine Süßigkeit“ – eine Variante des berühmten Pierogi – überzeugte die Inspektoren besonders.
Most – Wrocław
Intimes Ambiente in der Brauerei Między Mostami. Küchenchef Łukasz Budzik bietet ein Degustationsmenü mit einköpfigen Gerichtbezeichnungen. Hervorgehoben wurde ein Gericht mit Steinpilzen, Kartoffeln, Parmesan und Trüffel.
Bestätigte Ein-Sterne-Restaurants aus dem Vorjahr
Folgende Restaurants behalten ihre Auszeichnung:
- Arco by Paco Pérez – Gdańsk
- Giewont – Kościelisko
- Muga – Poznań
- NUTA – Warschau
- hub.praga – Warschau
- Rozbrat 20 – Warschau
Bottiglieria 1881 behält zwei MICHELIN-Sterne
Das Krakauer Restaurant Bottiglieria 1881 wird zum vierten Mal in Folge mit zwei MICHELIN-Sternen ausgezeichnet. Es bleibt damit das höchstbewertete Restaurant Polens. Die Inspektoren zeigten sich beeindruckt vom Raffinement und der Kreativität des Küchenchefs, der polnische Spezialitäten in einer eigenständigen Version interpretiert.
19 neue Bib Gourmand
Die Kategorie für qualitativ hochwertige Gastronomie zu moderaten Preisen wächst auf insgesamt 39 Adressen. Die 19 Neueintritte verteilen sich über das gesamte Land.
Neue Bib Gourmand in erstmalig vertretenen Regionen:
- Kwestia Czasu / NAGO – Białystok: intime Atmosphäre, Küche inspiriert von den Wäldern Podlasiens
- Sztuka Chleba i Wina – Białystok: Bäckerei, Weinhandlung und Bar in einem
- KRZYWA Sztuka Wina – Katowice: Fokus auf Wein und hausgemachte Wurstwaren
- Farmer & Sons – Skórzewo
- The Moment – Kielce
- Piernicova – Toruń (Altstadt)
Neue Bib Gourmand mit internationaler Küche:
- Naama – Rzeszów: traditionelle marokkanische Küche
- Da Andrea – Olsztyn: italienische Küche mit lokalen Zutaten
- Acanti – Łódź: polnische und europäische Gastronomie
Besondere lokale Entdeckungen:
- Biblioteka – Wałbrzych: in der Pförtnerloge eines Schlosses gelegen
- 2PiEr – Lublin: im fünften Stock des Kongresszentrums mit Stadtblick
Neue Bib Gourmand in Warschau:
- Blisko Bar – Weinbar mit hoher Speisenqualität
- WIN wine bar & shop
- WANDAL – Neuinterpretation polnischer Küche
- AHAAN – frische, farbenfrohe thailändische Küche
Neue Bib Gourmand in Krakau:
- Nat Bistro – Schwerpunkt auf Naturweinen
- Bufet KRK – Ableger des Zwei-Sterne-Restaurants Bottiglieria 1881
Neue Bib Gourmand in Wrocław:
- Pijalni – einfache, schmackhafte Küche
Neue Bib Gourmand in Gdańsk:
- Brut Bistro – warmherzige Atmosphäre, international inspirierte Küche
Eliksir bleibt einziger Green Star in Polen
Das Restaurant Eliksir in Gdańsk hält als einziges polnisches Restaurant die Auszeichnung mit dem MICHELIN Green Star. Diese Kategorie würdigt besonders nachhaltige Konzepte – etwa bei der Produktauswahl, der Berücksichtigung von Saisonalität oder der Zusammenarbeit mit lokalen Erzeugern.
MICHELIN Spezialpreise 2026
MICHELIN Preis für die Neueröffnung des Jahres: WANDAL – Warschau
Das Restaurant versteht sich als bewusste „Vandalisierung“ der traditionellen polnischen Küche. Serviert werden ausgewogene Gerichte mit kräftigen, zugleich raffinierte Aromen – etwa Blutwurst-Ravioli mit Krebssauce XO. Gelobt wurden zudem die durchdachte Weinkarte und die qualitätvolle Serviceleistung.
MICHELIN Junger Koch: Ida Malec – Nat Bistro, Krakau
Die Küchenchefin führt das erst mit einem Bib Gourmand ausgezeichnete Nat Bistro. Das kleine, intime Lokal bietet saisonale Gerichte mit Naturweinen. Besonders hervorgehoben wurde das Risotto mit polnischen Steinpilzen und Birkenpilzen.
MICHELIN Preis für den Service: Das Team von Babinicz – Szczawno-Zdrój
Das Service-Team überzeugte durch natürliche Leidenschaft und Wohlwollen. Die Philosophie des Hauses – die Arbeit mit überwiegend hausgereiftem Rindfleisch – wird den Gästen enthusiastisch vermittelt.
MICHELIN Sommelier-Preis: Dawid Kurlus – Maremma, Poznań
Kurlus, seit etwa zehn Jahren in der Weinbranche tätig, erstellte eine Weinkarte mit Schwerpunkt auf französischen und italienischen Weingütern. Das Restaurant Maremma importiert Wein und Lebensmittel aus Italien. Kurlus wird als einfühlsamer, bescheidener Sommelier beschrieben, der Gäste mit seiner Expertise sicher berät.
Zahlen und Fakten: Guide MICHELIN Polen 2026
- 197 ausgezeichnete Restaurants (gesamt)
- 1 Zwei-Sterne-Restaurant
- 10 Ein-Sterne-Restaurants (davon 4 neu)
- 39 Bib Gourmand (davon 19 neu)
- 1 Green Star
Die MICHELIN-Sterne-Restaurants 2026
Zwei MICHELIN-Sterne (Hervorragende Küche – einen Umweg wert)
| Restaurant | Stadt | Auszeichnung |
|---|---|---|
| Bottiglieria 1881 | Krakau | Zwei Sterne (seit 4 Jahren) |
Das Restaurant bleibt das einzige mit zwei Sternen in Polen. Es wurde für seine „kräftig gewürzten und höchst originellen Neuinterpretationen der klassischen polnischen Küche“ gelobt .
Ein MICHELIN-Stern (Sehr gute Küche – einen Besuch wert)
| Restaurant | Stadt | Status 2026 |
|---|---|---|
| Alon Omakase | Warschau | Neu (Erstes japanisches Restaurant mit einem Stern in Polen) |
| Arco by Paco Pérez | Danzig | Bestätigt |
| BABA | Breslau | Neu (Aufstieg vom Bib Gourmand; Küchenchefin Beata Śniechowska ist die erste Polin mit einem Stern) |
| Giewont | Kościelisko | Bestätigt |
| hub.praga | Warschau | Bestätigt |
| Most | Breslau | Neu |
| Muga | Posen | Bestätigt |
| NUTA | Warschau | Bestätigt |
| Rozbrat 20 | Warschau | Bestätigt |
| Steampunk | Pszczyna | Neu (Erster Stern in einer ländlichen Region, gelegen in einem ehemaligen Wasserturm) |
Die Bib Gourmands 2026
Die Kategorie Bib Gourmand zeichnet Restaurants mit einem besonders guten Preis-Leistungs-Verhältnis aus. 2026 gibt es in Polen 38 dieser Auszeichnungen, 19 davon sind Neuzugänge .
Neue Bib Gourmands 2026
| Restaurant | Stadt | Besonderheit / Stil |
|---|---|---|
| Kwestia Czasu / NAGO | Białystok | Intime Atmosphäre, Küche inspiriert von den Wäldern Podlachiens |
| Sztuka Chleba i Wina | Białystok | Bäckerei, Weinhandlung & Bar |
| KRZYWA Sztuka Wina | Kattowitz | Fokus auf Wein & hausgemachte Wurstwaren |
| Farmer & Sons | Skórzewo | Traditionelle Küche |
| The Moment | Kielce | Traditionelle Küche |
| Piernicova | Thorn (Toruń) | Gelegen in der Altstadt |
| Naama | Rzeszów | Traditionelle marokkanische Küche |
| Da Andrea | Olsztyn | Italienische Küche mit lokalen Zutaten |
| Acanti | Łódź | Polnische & europäische Küche |
| Biblioteka | Wałbrzych | Gelegen in der Pförtnerloge eines Schlosses |
| 2PiEr | Lublin | Im 5. Stock des Kongresszentrums mit Stadtblick |
| Blisko Bar | Warschau | Weinbar mit hoher Speisenqualität |
| WIN wine bar & shop | Warschau | Weinbar |
| WANDAL | Warschau | „Vandalisiert“ traditionelle polnische Küche (auch: Preis für Neueröffnung des Jahres) |
| AHAAN | Warschau | Thailändische Küche |
| Nat Bistro | Krakau | Naturweine (Küchenchefin Ida Malec erhielt den Young Chef Award) |
| Bufet KRK | Krakau | „Kleiner Bruder“ des Zwei-Sterne-Restaurants Bottiglieria 1881 |
| Pijalni | Breslau | Einfache, schmackhafte Küche |
| Brut Bistro | Danzig | Warmherzige Atmosphäre, international inspiriert |
Bestätigte Bib Gourmands (Auswahl aus den Vorjahren)
Zusätzlich zu den neuen Adressen haben folgende Restaurants (und weitere) ihren Bib Gourmand Status aus dem Vorjahr verteidigt!
- Muga (Posen) – Hinweis: Dieses Restaurant hat jetzt einen Michelin-Stern, keinen Bib Gourmand mehr.
- Weitere bestätigte Adressen sind in den großen Städten wie Warschau, Krakau, Breslau und Danzig zu finden. Die Gesamtzahl der Bib Gourmands beträgt 38 .
Quelle: Michelin Restaurants Polen – https://guide.michelin.com/de/de/selection/poland/restaurants
Die MICHELIN Green Star Auszeichnung
Eliksir in Danzig behält als einziges Restaurant in Polen den MICHELIN Green Star für nachhaltige Gastronomie .
Kurze Einordnung der Ergebnisse
- Erste landesweite Ausgabe: Der Guide berücksichtigt 2026 erstmals Restaurants aus ganz Polen – nicht mehr nur aus Großstädten wie Warschau oder Krakau .
- Entwicklung in Breslau: Die Stadt hat sich als bedeutender kulinarischer Hotspot etabliert, mit zwei neuen Ein-Sterne-Restaurants (BABA und Most) .
- Preisgekrönte Persönlichkeiten: Die Ausgabe 2026 würdigt mit Beata Śniechowska (BABA) erstmals eine polnische Küchenchefin mit einem Stern . Der Junge Koch Preis ging an Ida Malec (Nat Bistro) .
Besucherbewertung: 5 Sterne