Jürgen Dollase
Sven Elverfeld vom „Aqua“ im Wolfsburger Ritz-Carlton-Hotel zeigt in bestechend klarer Form, warum die besten deutschen Köche eine kulinarische Macht geworden sind. Der Protagonist der dreizehnten F.A.Z.-Gourmetvision für die kreative Küche vereint beste handwerkliche Grundlagen mit einem befreiten Stil voller Präzision, moderner Struktur und einer undogmatischen Originalität. Im Alter von noch nicht einmal vierzig Jahren überrascht er vor allem durch sein überaus differenziertes Verständnis sensorischer Zusammenhänge und einen geradezu altmeisterlich souveränen Umgang mit den immer größer werdenden Ressourcen der zeitgenössischen Küche.
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