Mit Herz und Hand: Das Stöffche und seine Macher
Nicht nur aus Trauben macht man Wein. Auch aus Äpfeln kann wohlschmeckender Vino werden – genannt Apfelwein. Seit Herbst 2007 darf dieser auch weiterhin so heißen. Und das ist gut so, denn als man sich auf höchster Ebene um die Bezeichnung des auch als Stöffche bekannten Apfelweins stritt, da liefen die Arbeiten für dieses Kultbuch bereits auf Hochtouren. Jetzt ist es fertig und der Frankfurter B3-Verlag präsentiert stolz: „Hessens Apfelweine“. Erschienen als Rheinische Schafsnase, Bohnapfel und Winterrambour gerade in vollster Blüte standen.
Über 200 Seiten umfasst die neue Bibel der Apfelweine und ihrer Macher. Darin versammelt sind 25 große und kleine Keltereien aus dem Hessenland, die beispielhaft für die heutige Vielfalt stehen. Sie alle produzieren einen eigenen, unverwechselbaren Schoppen. Diesen hat sich eine Fachjury vorgeknöpft und fachmännisch verkostet. Anschließend wurden die Proben im Institut für Weinanalytik in Geisenheim chemisch unter die Lupe genommen. Herausgekommen sind 25 informative Portraits in Steckbriefform. Sie tragen die Handschrift von Experten und beweisen: Apfelwein ist nicht gleich Apfelwein.
Doch der Apfel eignet sich für weitaus mehr. Und deshalb finden neben den Hausschoppen auch sortenreine Apfelweine, Schaumweine und feine Apfelbrände hier eine Bühne. Darüber hinaus gibt das Buch Einblicke in die Produktionsanlagen und Ausblicke auf das, was für die Zukunft der Apfelweinherstellung von zentraler Bedeutung ist: Die Streuobstwiesen und die Erhaltung regionaler Apfelsorten. Nicht vergessen werden auch die Gaststuben, wo das Stöffche weggetrunken wird. Und weil sich immer mehr ambitionierte Köche wieder zu regionalen Produkten hingezogen fühlen, enthält das Buch auch eine kleine Rezeptsammlung für das Kochen mit und zum Apfelwein. Sie stammt aus der Feder von André Großfeld, Hessens jüngstem Sternekoch, und versammelt Klassiker und neue Ideen aus der jungen hessischen Küche.
Konstantin Kalveram/Michael Rühl: „Hessens Apfelweine“, 216 Seiten, ca. 240 Abbildungen, gebunden. Das Buch ist im B3 Verlag, Frankfurt/Main unter ISBN 987-3-938-783-28-3 erschienen und kostet 24, 90 Euro.