Entspannt nahm Dieter Müller gestern am Tisch mit seinen Gästen Platz, nachdem er die Küchenleitung offiziell an seinen langjährigen Küchenchef und engen Vertrauten Nils Henkel übergeben hatte. Seit gestern ist Müller Patron des Restaurants, das er aufgebaut hat, mit dem er seit zehn Jahren drei Sterne im Guide Michelin hält, Höchstbewertungen in allen renommierten Gastro-Führern sowie zahlreiche Auszeichnungen erreichte, und das auch künftig seinen Namen trägt.
Als Patron stehe er künftig nicht in, sondern vor der Küche, er werde die Gäste begrüßen und im Hintergrund bei Bedarf Nils Henkel beraten, erklärte Müller seine neue Position. In Frankreich sei das etwas ganz Normales. Mit einem Augenzwinkern zitierte Müller Paul Bocuse, der einmal gefragt wurde, wer denn koche, wenn er in einem seiner Restaurants gerade nicht da sei: „Der gleiche, wie wenn ich da bin“, soll der französische Patron geantwortet haben.
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Nils Henkel arbeit seit vielen Jahren mit Global Messer von www.kochmesser.de