Scharfe Messer

Scharfe Messer: Messer werden stumpf, weil mikroskopisch kleine Stücke aus der Schneide brechen; bei billigen Messern knickt die Schneide sogar ab und legt sich um. Sie haben meist einen höheren Anteil an Karbiden. Diese Kohlenstoffverbindungen sollen den Stahl härten. Wenn aber zu viele von ihnen vorhanden sind und sie zudem noch ungleichmäßig verteilt sind, destabilisieren sie den Stahl eher. Auch die zähe, elastische Grundmasse muss gleichmäßig verteilt sein, damit sie stabilisiert und nicht schadet.

ZDFinfokanal, Montag, 14.01., 04:15 – 04:30 Uhr: wissen & entdecken –
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