Emu-Carpaccio, Kamel-Pastete und Krokodil-Saté
Australien: Queenslands Restaurants bieten spannende Erlebnisse für den Gaumen – Oft steht etwas ganz Unerwartetes auf der Speisekarte
Nudeln
8 von 10 Deutschen essen mindestens einmal pro Woche Pasta – am liebsten Spaghetti und al dente
Heinrich Wächter
Benimmkurs auf dem Weg zum Profi:
"Was nützt uns das beste Menü,
wenn wir nicht einmal wissen,
wie wir geschickt mit Messer und Gabel umgehen?"
Al dente – So gelingt die Nudel
Mit ein paar Tricks gelingt die perfekte Al-dente-Nudel, bissfest mit knackigem Kern – Die Teigwaren sollten in reichlich, sprudelnd kochendes Wasser (1 Liter pro 80 g) gegeben werden: Das erhöht die Bissfestigkeit
Dim Sum Haus deckt Mythen der chinesische Esskultur auf
Kommen Glückskekse tatsächlich aus China? Ist der Reiswein wirklich ein Wein? Und warum ist die Dekoration in chinesischen Restaurants immer rot? Wer die Antworten auf all diese Fragen finden möchte, ist bei der Hamburgerin Mary-Ann Kwong genau richtig
Gault Millau 2014 – Brandenburg
Frank Schreiber aus Finsterwalde kocht sich im neuen Gault&Millau in die Küchenspitze des Landes – Besondere Anerkennung auch für Sascha Friedrichs in Petershagen, Marco Giedow in Burg, Carsten Rettschlag in Potsdam und Patrick Schwatke in Beelitz
Oliver Krieger
Oliver Krieger ist neuer Küchenchef des Fine-Dining-Restaurants Frankfurter Botschaft am Frankfurter Westhafen
Horst Lichter in der Eisenbahn
Neue gastronomische Jahresaktion der Bahn ab März mit Rezepten von Horst Lichter – Drei Bio-Gerichte pro Quartal zur Auswahl – DB spendet zehn Cent pro Aktionsgericht an das Bergwaldprojekt
Steffen Sinzinger
Jens Darsow befragt Steffen Sinzinger, „Le Faubourg“, Hôtel Concorde Berlin
Restaurant der Woche: Gallo Nero in Hamburg
Wie der Restaurantname schon vermuten lässt, ist die Küche italienisch ausgerichtet: Vorspeisenklassiker wie Vitello tonnato, Carpaccio vom Rinderfilet oder Thunfisch, verschiedene Pastagerichte – hervorzuheben wären die verschiedenen hausgemachten Bandnudeln, etwa die Tagliolini mit Trüffel der Saison in der Parmesanwaffel – und natürlich Saltimbocca alla romana, Tagliata di manzo & Co. sind hier in durchaus solider Machart vertreten