Guide Michelin Frankreich 2021

Alle Restaurants geschlossen, aber der Guide Michelin kürt 57 neue Sterne Restaurants in 2021! Vive la France!

Guide Michelin Frankreich 2021

Während die Restaurants weiterhin mit den Auswirkungen der Corona Pandemie zu kämpfen hat, setzt Michelin seine Zusammenarbeit mit Feinschmeckern und Gastronomieakteuren fort und präsentiert die Version 2021 des Guide MICHELIN France. Mit 638 Betrieben mit einem MICHELIN-Stern, darunter 57 neue, wird die neue Ausgabe des MICHELIN-Frankreich-Führers 2021 erscheinen.

“Das Jahr 2020 war für Gastronomen besonders hart, wir sind uns der Schwierigkeiten, mit denen sie konfrontiert waren, voll bewusst. Dennoch haben sie, wo immer es möglich war, offen gelassen und ihre Kunden haben darauf reagiert, indem sie ihre Wertschätzung für gutes Essen zum Ausdruck brachten. Unsere Inspektoren waren beeindruckt von diesem Impuls der Solidarität und der finanziellen Unterstützung”, erklärt Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor der MICHELIN Guides.

AM par Alexandre Mazzia mit drei MICHELIN-Sternen ausgezeichnet

Im Herzen des 8. Arrondissements von Marseille gelegen, fasziniert das Restaurant AM par Alexandre Mazzia die Michelin Inspektoren immer wieder aufs Neue. Die Küche des Küchenchefs, eine Symphonie der Aromen, die lokale Produkte mit internationalen gekonnt mischt, wurde mit einem dritten MICHELIN-Stern belohnt. Im AM par Alexandre Mazzia sind Feinschmecker eingeladen, eine kulinarische Reise zu erleben: Das in großen Abläufen organisierte Menü, das wiederum in kleine Gerichte unterteilt ist, ermöglicht die Entdeckung der kulinarischen Persönlichkeit mit Anklängen an eine im Kongo verbrachte Kindheit und Erinnerungen an eine hektische Lebensreise. Die Küche von Alexandre Mazzia ist eine Küche des Augenblicks und des Zeitweiligen, die Tag für Tag zubereitet wird, um ohne Kompliziertheit genossen zu werden, und die von der offenen Küche bis zum Speisesaal zu sehen ist. Hier arbeitet ein Team leidenschaftlicher junger Talente im Takt des Metronoms und in einer Stille, die nur durch den Lärm der Töpfe und des Kochens gestört wird.

Küchenchefin Hélène Darroze’s Marsan und Küchenchef Cédric Deckert’s La Merise erhalten ihren zweiten MICHELIN-Stern.

Liebhabern der Haute Cuisine ist das Marsan im Herzen von Paris bestens bekannt. Chefköchin Hélène Darroze zollt ihren Wurzeln in den Landes und den Produkten des Südwestens einen lebhaften Tribut. In den Mauern dieses von ihr vor zwei Jahren komplett neu gestalteten Lokals entfaltet die Küchenchefin eine Küche, die Zartheit, Präzision und Modernität vereint und uns gleichzeitig in die Windungen ihrer kulinarischen Geschichte eintauchen lässt.

Im elsässischen Laubach, in seinem Restaurant La Merise, erfindet Küchenchef Cédric Deckert, ehemaliger Assistent von Jean-Georges Klein im L’Arnsbourg, und unterstützt im Service von seiner Frau Christelle, Gerichte mit einem ansprechenden Klassizismus. In dieser Küche mit traditionellen Akzenten ergänzen absolut grandiose Saucen die Zubereitungen, die die Handschrift eines großen Kochs tragen. Drei Jahre nach der Verleihung des ersten Sterns setzt das La Merise sein Abenteuer auf dem Weg zur gastronomischen Exzellenz fort.

54 neue Lokale haben ihren ersten MICHELIN-Stern erhalten.

In ganz Frankreich haben die Guide Michelin Inspektoren 54 neue Lokale mit einer Küche entdeckt, die sie mit ihrer Qualität beeindruckt hat. Die Region Provence-Alpes-Côte d’Azur ist die Region mit den meisten ausgezeichneten Restaurants in diesem Jahr, mit 12 neuen Restaurants mit einem Stern. Dazu gehört La Mère Germaine in Châteaunef-du-Pape, wo Camille Lacome und Agathe Richou schmackhafte Gerichte anbieten, die der Geschichte dieses Restaurants entsprechen, in dem sich alle von Jean Gabin bis Fernandel während ihrer Reisen nach Südfrankreich trafen. Im Restaurant L’Or Bleu in Théoule-sur-Mer hat die elegante Küche von Küchenchef Alain Montigny, der 2004 national ausgezeichnet wurde, die Inspektoren besonders verführt.

Auch in der Auvergne-Rhône-Alpes wurden 10 neue Restaurants mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichnet. In Pont-du-Château bieten die Gerichte in der L’Auberge du Pont von Küchenchef Rodolphe Regnauld die besten Produkte der Region, zubereitet in gelungenen Verbindungen von Land und Meer.

In Okzitanien gesellen sich 4 neue Restaurants zur Auswahl, darunter das Reflet d’Obione in Montpellier, das von Chefkoch Laurent Cherchi geleitet wird und eine schmackhafte Küche bietet. Ein weiteres Highlight ist das Duende in Nîmes, das von Nicolas Fontaine unter der Leitung von Pierre Gagnaire geführt wird. Im Centre-Val de Loire haben die Inspektoren vier weitere Betriebe ausgezeichnet, darunter die L’Auberge Pom’Poire in Azay-le-Rideau, die zuvor die Auszeichnung Bib Gourmand trug. Hier verwandeln Küchenchef Bastien Gillet und seine Teams exzellente lokale Produkte mit Stil und Präzision.

In Saint-Maximim ist das Le Verbois ein Familienrestaurant, das Chefkoch Guillaume Guibet, der jüngste der neuen Stars, gerade von seinen Eltern übernommen hat, die immer noch im Speisesaal aktiv sind. Die Gerichte des 25-Jährigen sind eine Hommage an das Terroir der Picardie, angereichert mit asiatischen Einflüssen. Auf dem Weg vom Osten in den Westen werden Feinschmecker die großzügige Küche von Chefkoch Guillaume Scheer im Plaisirs Gourmands in Schiltigheim zu schätzen wissen, während Liebhaber typisch bretonischer Aromen das Moulin de Rosmadec in Pont-Aven genießen werden, das von Chefkoch Sébastien Martinez geführt wird.

Ein weiterer gemeinsamer Nenner dieser 2021er-Auswahl: die Vielfalt der Küchenstile, die sich in ganz Frankreich entfaltet. So verleiht in Arès, im Becken von Arcachon, das von der autodidaktischen Küchenchefin (und ehemaligen Archäologin) Claire Vallée eröffnete Restaurant ONA der veganen Küche Adelstitel, die damit ihren ersten Eintrag in die Auswahl der französischen Sterne macht. In Miraflores bringt Carlos Camino eine peruanische Note in die gastronomische Szene von Lyon, während Antonio Salvatore italienische Aromen in La Table d’Antonio Salvatore au Rampoldi in Monaco bringt. In Paris, einer globalen Stadt, in der sich Einflüsse treffen und vermischen, hat Enriques Casarrubias das Oxte zu einer perfekten Botschaft mexikanischer Aromen gemacht, während Assaf Granit im Shabour die seiner Heimat Israel und des Mittelmeerraums übersetzt.

In Tignes kommen Liebhaber starker und ungewöhnlicher Sensationen auf ihre Kosten, wenn sie mittags oder abends auf der Spitze der Welt essen. Das auf 3.032 Metern Höhe gelegene Le Panoramic ist nicht nur ein wahrer Augenschmaus, sondern auch ein Gaumenschmaus: Hier ist die Küche von Clément Bouvier eins mit den Gipfeln.

Die Auswahl 2021 des MICHELIN Guide Frankreich in Zahlen:

30 Restaurants mit drei MICHELIN-Sternen (1 neu).
74 Restaurants mit zwei MICHELIN-Sternen (2 neu)
534 Restaurants mit einem MICHELIN-Stern (54 neu)
524 Bib Gourmand-Restaurants (72 neu)
093 “MICHELIN-Teller”-Restaurants (164 neu)

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Zusammenfassung

Guide Michelin Frankreich 2021: Alle Restaurants geschlossen, aber der Guide Michelin kürt 57 neue Sterne Restaurants in 2021! Vive la France!

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