Pierre Gagnaire

Mandarin Oriental, Hong Kong – „Note à Note“ schreibt Küchengeschichte

Im Gourmetrestaurant Pierre (1 Michelin Stern) des Mandarin Oriental, Hong Kong wurde jetzt mit einer spektakulären Weiterentwicklung der Molekularküche Küchengeschichte geschrieben. Der französische Chemiker Hervé This und der renommierte Küchenchef und Begründer des „Kulinarischen Konstruktivismus“ Pierre Gagnaire filtern die Basiselemente von Produkten heraus und verwenden diese, um vollkommen neuartige Geschmackserlebnisse zu kreieren. So werden statt Äpfeln, Zitronen oder Karamell jeweils nur die Basiselemente wie Askorbinsäure, Glukose und Zitronensäure in verschiedenen Aggregatszuständen für die Herstellung der kulinarischen Kreationen verwendet. Das spektakuläre 11-Gang-Menü ist noch das ganze Jahr im Restaurant Pierre zu genießen.

www.mandarinoriental.com/hongkong/

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