Cornelia Poletto heute im TV

Die Sommerpause ist vorbei und Cornelia Poletto kocht wieder für Sie. Am Samstag, 13.September 2008 gibt es um 18:50 Uhr im SR-Fernsehen verschiedene Arten von  Carpaccio.

Als Kochschüler hat Frau Poletto Tagesthemenmoderator Tom Buhrow eingeladen.

Rote Beete-Carpaccio mit Räucheraal

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Knollen  Rote Beete, vorgekocht
  • 100 g  Räucheraalfilet, gewürfelt
  • 4 El   gutes Olivenöl
  • 2 Tl  Alter Balsamico-Essig
  • 2 El   Schnittlauchröllchen
  • Fleur de sel
  • Pfeffer aus der Mühle

Die Rote Beete schälen und mit Hilfe einer Mandoline in dünne Scheiben hobeln. Das Olivenöl mit dem Balsamico und Schnittlauch verrühren. Die Teller mit der Vinaigrette einpinseln, die Rote Beetescheiben darauf anrichten, salzen und pfeffern. Die Räucheraalwürfel auf vier Teller verteilen und mit der restlichen Vinaigrette marinieren.

"Pescaccio" vom Lachs mit Limonenvinaigrette

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 g  Lachsfilet ohne Haut
  • 1  Limone
  • 1 Tl  Honig
  • 3 El  bestes Olivenöl
  • 1 El  Limonenöl
  • Fleur de sel
  • Piment

Für die Marinade Saft einer Limone, Honig, Ölivenöl und Limonenöl miteinander verrühren und mit Salz und Piment abschmecken. Den Lachs in Scheiben schneiden und zwischen zwei Folien dünn klopfen. Die Teller dünn mit der Marinade bepinseln, die Lachsscheiben auf vier Teller verteilen, nochmals marinieren und würzen. Je nach Geschmack mit Keta- Kaviar (vom Lachs) oder Kräutern ausgarnieren.

Carpaccio-Crostini

Zutaten für 8 Crostini:

  • 100 g   Rinderfilet
  • 8 Scheiben  Baguette
  • 50 g   Rucola, geputzt und gewaschen
  • 6 El   gutes Olivenöl
  • 2   Knoblauchzehen
  • 4   Thymianzweige
  • 1 Tl   Balsamico-Essig
  • 1 Spritzer  Zitronensaft
  • Parmesan
  • Fleur de sel
  • Pfeffer aus der Mühle

Die Baguettescheiben mit dem Knoblauch und den Thymianzweigen in 3 El Olivenöl von beiden Seiten knusprig anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 3 El Olivenöl, Essig und Zitronensaft für die Marinade miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und zwischen zwei Folien dünn klopfen. Den Rucolasalat leicht marinieren und auf die Croutons geben. Die Carpaccio-Scheiben mit der Marinade einpinseln, salzen, pfeffern und jeweils 1 Scheibe auf den Rucola legen. Mit gehobeltem Parmesan garnieren.

Cornelia Poletto und Tom Buhrow wünschen guten Appetit!

 

© Saarländischer Rundfunk

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