Studie: Thaumatin – der bessere Süssstoff
Thaumatin ist ein Protein, das natürlicherweise in der westafrikanischen Katemfe-Frucht vorkommt. Es ist seit langem für seine süßenden Eigenschaften bekannt und wirkt zudem geschmacksverstärkend.
Bernhard Steinmann im Hotel „Bei Schumann“
Bernhard Steinmann im Hotel „Bei Schumann“: Unser Kurztrip in die sächsische Provinz führte unerwartet in eine Oase des Genusses
Pflanzlicher Thunfisch aus Rumänien
Pflanzlicher Thunfisch: PlanTuna bietet Proteine aus Soja ohne Gentechnik, natürliche Aromen und Omega-3-Fettsäuren, dank EPA- und DHA-haltigem Algenöl.
Kaviar: Warum er eine natürliche Umami Zutat ist.
Kaviar & Umami: Der Chemiker Kikunae Ikeda hat wissenschaftlich erprobt, dass wir gustatorisch, neben süß, salzig, sauer und bitter, auch die Geschmacksrichtung Umami wahrnehmen können.
Aumaerk veredelt Gänse und Enten in einem 192-stündigen Verfahren
Fleischmanufaktur Aumaerk ist berühmt für „das beste Fleisch der Welt – Einzigartige Braten und Keulen von Gans und Ente – Absolut stressfrei, ohne aufwändige Vorarbeit oder stundenlanges Kochen – Deutsche können online in Österreich bestellen
Sterneköchin Julia Komp im Gespräch mit Saskia Naumann
Nachhaltigkeit, aber auch Mobilität, Innovation und Inspiration sind aus der Gastronomie nicht mehr wegzudenken. Davon berichtet auch der erste prominente Gast der „Tischgespräche“: Julia Komp.
Umami – Der fünfte Geschmack
Umami ist mittlerweile in aller Munde. Lange Zeit wussten man nur intuitiv von diesem Geschmack. Im Unterschied zu den anderen Geschmäckern süß, sauer, salzig und bitter wollen wir manches Mal auch scharf zu den Geschmäckern zählen. Doch bei der Schärfe handelt es sich genau genommen nicht um einen Geschmack, sondern um einen schmerzlichen Reiz, eine Nervenreizung. Umami dagegen ist der lange nicht erkannte fünfte Geschmackssinn.
Stefan Gabányi: Schumann´s Whisk(e)y Lexikon. ZS-Verlag, München.
Schumann´s Whisk(e)y Lexikon
luma Dortmund ist die Neueröffnung des Jahres 2020
Direkt neben ihrem „Vida“ eröffneten die beiden Gastronomen Michael Dyllong und Ciro De Luca im vergangenen Jahr mit dem „Iuma“ ein weiteres cooles Restaurantkonzept
Heiko Antoniewicz: UMAMI
Es ist an der Zeit, sich diesem fünften Geschmack zuzuwenden und zu zeigen, welches Potenzial in ihm steckt. Heiko Antoniewicz hat dies getan – und herausgekommen ist ein außergewöhnliches Kochbuch.