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Der Clou der modernen Laborküche ist der, dass bekannte Speisen in andere Aggregatszustände gebracht werden. Zwar wird mit Bunsenbrenner, Spatel und Reagenzglas gearbeitet, an die eigentlichen Rohstoffe aber, die Lebensmittel, werden dieselben hohen Ansprüche gestellt wie in der klassischen Küche: Frische, hochwertige Naturprodukte, deren Aromen durch verschiedene Texturen optimal zum Ausdruck kommen. Der Effekt für die Sinne ist verblüffend! Bekannteste Vertreter der molekularen Küche sind der Spanier Ferran Adria, weltbester Koch, Heston Blumenthal aus England, Juan Amador aus Langen (3 Michelin Sterne), sowie Cristiano Rienzner und Heiko Antoniewitz und der Schweizer Rolf Caviezel. Bekannte Lieferanten für Produkte der molekularen Küche sind www.bosfood.de , www.mcc-shop.com , www.kochmesser.de/ferran-adria.html und http://www.maremotoberlin.de/de/taller-berlin/taller-store . Die Molekulare Küche wird auch Avantgarde Küche genannt. Gourmet Report Archiv über "molekularkueche". Hier sehen Sie alle aktuellen Reports über "molekularkueche" seit 2005. (Ältere Nachrichten sind leider noch nicht in diesem Archiv eingefügt, Sie finden diese hier:
molekularkueche
02-01-2008 Gourmet-Trends 2008
Die Trends in Österreich: Die Zukunft gehört Silvio Nickol, Gerhard Fuchs & Co. - Trend zu mehr Purismus und weniger Molekularküche
15-06-2011 Unkraut statt Molekularküche
WELTonline Redakteur Heinz Horrmann ist nicht von dem neuen Trend beglückt - Cäsar Ritz: "Der Gast soll bekommen, was sich der Gast wünscht, nicht was Köche und Restaurateure glauben, was er sich gefälligst wünschen sollte."
11-09-2006 Iss was?! Im Trend - Molekularküche
Was genau ist das eigentlich? Kann man die Molekularküche auch zu Hause ausprobieren? MDR, Mittwoch, 13.09., 17:55 - 18:15 Uhr
18-08-2008 Homaro Cantu
Kabeleins, Dienstag, 19. Aug. 2008 um 17.45 Uhr. Starkoch Homaro Cantu gehört zu den wichtigsten Vertretern der avantgardistischen Molekularküche
08-08-2008 Molekularküche
MDR, Samstag, 09.08., 16:00 - 16:30 Uhr. Die Molekularküche ist ein Augen- und Gaumenschmaus
09-09-2008 Molekularküche
In der Molekularküche ist alles möglich: Biochemie und Physik stellen Sinnesempfindungen und optische Erwartungen an Lebensmittel und Gerichte auf den Kopf
28-12-2007 Köstliche Verführungen
Horst Klaiber, der Zuckerbäcker, kocht zusammen mit Annette ein dreigängiges Schokoladenmenu - SWR, Sonntag, 30.12., 18:45 - 19:15 Uhr
21-11-2009 Juan Amador
Interview mit Juan Amador - Der Schwabe mit spanischen Wurzeln gilt als Vertreter einer von der Molekularküche beeinflussten Küche, bezeichnet sich selbst aber lieber als Avantgardist
15-08-2009 Spanischer Küchenkrieg
Santi Santamaria ist ein echter Naturbursche - Die Molekularküche seines Kollegen Ferran Adriá mag er gar nicht - Dafür weiß er, was Karotten fühlen
18-04-2009 Ferran Adria
"Es gibt KEINE Molekularküche. Irgendjemand kam irgendwann mal mit diesem Wort um die Ecke, und da war es in aller Munde - und seitdem verfolgt es mich. Es ist falsch. Es ist die Küche von elBulli und die ist mediterran" Der weltbeste Koch im Interview
26-09-2009 Interview mit Juan Amador
Juan Amador (40) gilt als «Revoluzzer» unter den Starköchen Deutschlands. Berühmt wurde der Schwabe mit spanischen Wurzeln, der sich mit 25 Jahren den ersten seiner inzwischen drei Sterne erkochte
12-03-2008 Molekularküche
Er steckte den Löffel schnurstracks in den Mund. Dumm nur, dass sich das Metall durch die darauf platzierte Überraschung extrem abgekühlt hatte. Es fror in Sekundenbruchteilen an der Zunge fest und ließ sich nur mühsam wieder von den Geschmackspapillen entfernen
01-07-2007 Triumph für die Molekularküche
Nils Walbrecht gewinnt Noilly Prat Trophy mit einem leichten Menü und innovativen Kochtechniken
16-05-2009 Ferran Adria eröffnet Pizzeria
Kein verspäteter Aprilscherz - der beste Koch der Welt mach eine Pizzeria in Barcelona auf - ganz ohne Molekularküche - Albert und Ferran Adrià wollen die perfekte Pizza
10-10-2009 Interview mit Ralf Bos
Ralf Bos, mit seiner Firma BosFood einer der wichtigsten Delikatessen-Händler Deutschlands, über kulinarische Trends - und die Frage, warum eine Ente nur dank Molekularküche so richtig schön saftig und kross wird
23-06-2009 Texturas Ferran Adria
Die italienische Lebensmittelaufsicht bestätigt die Unbedenklichkeit der Texturen von Ferran Adria
21-08-2009 Frank Buchholz und Harriet Deris auf der Le Gourmet
Highlights am Eröffnungsabend: Starkoch-Shows mit Frank Buchholz und Harriet Deris, Molekularküche, exotische Weinverkostung und vieles mehr - Le Gourmet, Leipzig, vom 4. bis 6. September
23-08-2007 Molekularküche: Rezepte für Anfänger
Die Junioren der Schweizer Koch-Nationalmannschaft zeigen, wie spannend die Molekularküche ist - Sie haben drei Rezepte für Einsteiger kreiert
21-06-2008 Der uralte Kult ums Kochen
Kochkunst ist ein, vielleicht sogar das Thema, das die Völker über alle Grenzen hinweg verbindet - Seit Jahrtausenden werkelt die Menschheit an kulinarischen Methoden, von den ersten, in Grubenöfen geköchelten Suppen bis zur aktuellen Molekularküche
04-05-2006 Molekularküche mit Ettore Bocchia
Zusammenarbeit mit dem italienischen Sternekoch Ettore Bocchia - Exklusive Kreationen für Costa-Gäste - "Costa Concordia" ab Juli 2006 im Einsatz
03-09-2009 Olivenöl meets Molekularküche
Kürzlich testete Dirk Zehrt von gourmet-blog.de das native Olivenöl extra Señorio de Vizcántar auf Herz und Nieren - Dabei eiste er zwei verschiedene Olivenöle (ein preiswertes und das Qualitätsprodukt von Aceites Vizcántar) mit Stickstoff, um Olivenöl-Drops herzustellen
12-02-2010 Schäume, Stickstoff, Sphären
Ist die Molekularküche reine Spielerei oder eine neue Küchendimension? Pro und Contra deutscher Spitzenköche
19-06-2008 Seminarreihe zum Thema Molekularküche
Der vielfach ausgezeichnete Hauben- und Sternekoch Heinz Hanner eröffnet in Mayerling bei Wien ein neues Studio, das ganz dem Thema Molekularküche gewidmet ist
29-07-2008 Molekularküche und andere progressive Kochtechniken
Dieses Buch soll das Standardwerk aller Kochbegeisterten werden, die sich dafür interessieren, was im 20. Jahrhundert am heimischen Herd alles möglich ist
27-06-2007 Cristiano Rienzner
Cristiano Rienzner hat das Restaurant Goldrot am Berliner Kudamm verlassen und eröffnet zusammen mit einem Ferran Adria Lieferanten einen Feinkostladen mit Kochschule, sowie Küchenzubehör - auch ein neues Restaurant ist in der Planung
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