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Der Clou der modernen Laborküche ist der, dass bekannte Speisen in andere Aggregatszustände gebracht werden. Zwar wird mit Bunsenbrenner, Spatel und Reagenzglas gearbeitet, an die eigentlichen Rohstoffe aber, die Lebensmittel, werden dieselben hohen Ansprüche gestellt wie in der klassischen Küche: Frische, hochwertige Naturprodukte, deren Aromen durch verschiedene Texturen optimal zum Ausdruck kommen. Der Effekt für die Sinne ist verblüffend! Bekannteste Vertreter der molekularen Küche sind der Spanier Ferran Adria, weltbester Koch, Heston Blumenthal aus England, Juan Amador aus Langen (3 Michelin Sterne), sowie Cristiano Rienzner und Heiko Antoniewitz und der Schweizer Rolf Caviezel. Bekannte Lieferanten für Produkte der molekularen Küche sind www.bosfood.de , www.mcc-shop.com , www.kochmesser.de/ferran-adria.html, www.freestylecooking.ch/ und www.maremotoberlin.de/de/taller-berlin/taller-store . Die Molekulare Küche wird auch Avantgarde Küche genannt. Gourmet Report Archiv über "molekular". Hier sehen Sie alle aktuellen Reports über "molekular" seit 2005. (Ältere Nachrichten sind leider noch nicht in diesem Archiv eingefügt, Sie finden diese hier:
molekular
01-08-2007 Rezepte: Molekular-Cocktails
Spooncocktails (Kir Royal Interpretation) und Martini Molekular
30-10-2007 plietsch. - Küchenrätsel
'Sterneküche trifft Forschungslabor', 'plietsch.' berichtet über einen der neusten Trends in der Spitzengastronomie: die Molekular-Küche - NDR, Donnerstag, 01.11., 18:15 - 18:45 Uhr
04-02-2008 Rouman Rouje
Das Fach-Zentrum für die Metzgerei und Gastronomie, MEGA, präsentiert auf der Intergastra Stuttgart in der Halle 5 vom 09.02. - 13.02.2008)den Molekular-Barkeeper Rouman Rouje
28-04-2009 Mcc Onlineshop - Riesen Produktauswahl für Profi- und Hobbyköche
Ein Shopping-Paradies für alle Profi- und Hobbyköche, das ist der Onlineshop von mcc Metropolis - Ganze 5000 Produkte für die Molekular- und Avantgarde-Küche finden sie bei mcc-shop.com
18-05-2009 Campari molekular Cocktail
Nach dem Erfolg von 2008 startet CAMPARI ab Mitte Mai eine neue Promotiontour der besonderen Art - Auf den legendären CAMPARI Molekular Cocktail von 2008 folgt 2009 mit dem neuen CAMPARI Kaviar der molekulare Luxus zum Löffeln
06-08-2007 Neue Lokale in Salzburg
In der Eventfabrik Gusswerk hat am Mittwoch das Pur Pur eröffnet,im Bacaro gibts bald Molekular-Küche im Ethno-Look und im Spoon wird nur gelöffelt
10-06-2008 Molekular Küchen Streit
Bernd Matthies schreibt im Berliner Tagesspiegel zum Streit der Sterneköche in Spanien und das Ausufern nach Deutschland. Während in Spanien sich Friede abzeichnet, fängt es in Deutschland nun richtig an ...
21-03-2007 Heiko Antoniewicz
Heiko Antoniewicz ist der Ferran Adria der Cocktails
15-10-2007 Geschmacks-Erlebnisse
Aber können wir auch wahrnehmen, ob ein Nahrungsmittel gesund ist? Und wie kommen Kinder auf den Geschmack? Diesen Fragen geht vivo in der Sendung nach - 3sat, Mittwoch, 17.10., 11:30 - 12:00 Uhr
24-04-2008 Anatoli Komm
Molekular-Koch Anatoli Komm startet eine Russische Revolution im Alleingang: am Herd. Sein neues Restaurant der Molekularen Küche in Moskau verwandelt traditionelle Zutaten der oft schwer verdaulichen russischen Küche in Haute Cuisine
01-05-2008 Aus Wald und Labor
Als Gastkoch übernimmt Volker Beuchert für zwei Tage das Kommando im Verdener Gourmetrestaurant 'Pades'. Sein Plan: ein spektakuläres 'Molekular-Menü' mit elf Gängen - Kabel1, Freitag, 02.05., 16:45 - 17:45 Uhr, Abenteuer Alltag - so leben wir Deutschen
12-12-2009 Olivier Elzer
Mandarin Oriental, Hong Kong: Olivier Elzer neuer Küchenchef im "Pierre"
02-05-2009 CAMPARI TASTE TEMPTATION TOUR
Auf den legendären CAMPARI Molekular Cocktail von 2008 folgt 2009 mit dem neuen CAMPARI Kaviar der molekulare Luxus zum Löffeln
24-02-2008 Molekulare Küche in der Schweiz
Die Anlaufstelle für molekulare Küche in der Schweiz, freestylecooking.ch, präsentiert sich in Neuem Kleid
09-03-2007 Molekularküche in NRW
Zahlreiche Köche bilden sich in der Kochtechnik weiter - Kompetenz-Zentrum von Bos-Food geplant
26-05-2007 Anthony Bourdain besucht Ferran Adria
Deutsche Fernseh-Premiere aud DMAX: "Anthony Bourdain - Eine Frage des Geschmacks: Kochrevolution mit Ferran Adria"
05-12-2008 Abenteuer Alltag - so leben wir Deutschen
Kabel1, Samstag, 06.12., 15:15 - 16:15 Uhr. Man nehme Agar-Agar, Methylcellulose und flüssigen Stickstoff ... Dass man auch mit dem Chemiebaukasten köstliche Genüsse zaubern kann, will Volker Beuchert (36) beweisen
19-02-2007 Richard Nicolaus
Lakritz auf Lachs, Kaviar auf weißer Schokolade oder warmes Eis - das, was so unglaublich klingt, gibt es wirklich, und zwar in der Molekulargastronomie. Auch deutsche Köche entdecken das molekulare Kochen.
03-12-2009 Blickner Alm
Die Blickner Alm setzt bereits seit vielen Jahren auf die Produkte der heimischen Bauern und Viehproduzenten - Haute Cuisine oder Molekular-Gastronomie sind Begriffe, die langsam an Glanz und Glorie verlieren - Die Spanferkel, die stilecht über offenem Feuer aus Buchenholz gegrillt werden, stammen allesamt aus den Metzgereien aus dem Chiemgauer Land
11-02-2008 Axel Herz
Eine Vorliebe für naturwissenschaftliche Spielereien hatte Axel Herz schon als Junge. Nun bietet der Barchef im Hamburger Hotel "Meridien" seinen Gästen molekulare Cocktails an
21-09-2009 Physik des Kochens - Experimente in Topf und Pfanne
SWR, Dienstag, 22.09., 15:00 - 16:00 Uhr. Was genau passiert beim Kochen von Nudeln? Wie entstehen die Streifen beim Latte Macchiato? Wie wird aus Rotkohl Blaukraut? Und sind Omas Koch- und Backrezepte wirklich die besten?
25-10-2008 Online Shop für die kreative Profi-Küche
Unter www.mcc-shop.com findet sich von den Texturas über die Kochgeräte bis hin zum Geschirr alles für die moderne Molekular- und Avantgarde-Küche
02-03-2008 molekularer Kochkurs online
"Staunende Gesichter von Köchen, wohlschmeckende Geräusche bei den Verkostungen und zufriedene Teilnehmer aus Berlin und Bayern krönten diese Veranstaltung die sicher nicht die letzte seiner Art war".
12-06-2008 Molekularküche und Molekular-Experimentalköche
Offener Brief eines Botschafters der Eurotoques-Stiftung zum Thema "Molekularküche" und "Molekular-Experimentalköche"
30-08-2008 Siebeck: Keine Zukunft für molekulare Küche
Da man Adriàs Erfindung Genialität nicht absprechen kann, liegt ein Vergleich mit der Kunstsprache Esperanto nahe: In der Praxis hat sie sich nicht durchgesetzt. So wird es auch der Molekularküche ergehen.
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